奧運推手》2024巴黎奧運選手吃什麼？你也可以學運動員這樣吃

從早餐到晚餐，從三明治到自助餐，除了運動員、教練、培訓員、醫療團隊、志工、觀眾、媒體……，大家來到法國，都期望比其他地方舉辦奧運時「吃得好！」夏日炎熱，食物品管與氣候和環境皆有挑戰，上萬名運動員不但要吃飽，還要吃得安全健康、營養均衡。

巴黎美食盛宴vs.名廚運動營養學　進駐奧運選手村

首先，運動員攝取的餐點，必須顧全維生素、糖、礦物質、蛋白質、脂質以及碳水化合物，這是在比賽中產生體力所必需的。 

對於任何認真鍛鍊的運動員來說，固定的營養素是蛋白質、碳水化合物和脂質。 

蛋白質在肌肉修復和強壯發育扮演重要角色。許多奧運運動員吃雞肉、雞蛋、魚或乳製品來攝取蛋白質，幫他們保持肌肉質量並促進恢復。

碳水化合物是肌肉和大腦神經的主要能量來源。奧運運動員非常注重複合碳水化合物的攝取，如穀物（小麥、大米、玉米、藜麥等）、乾蔬菜（扁豆、乾豆、鷹嘴豆等）甚至塊莖（紅薯、山藥、木薯）。

複合碳水化合物由纖維組成，因此消化時間較長，可為運動員提供持久的能量，並有助於在劇烈運動後補充肝醣儲備。蔬菜等簡單碳水化合物也是運動員菜單的一部分。 

脂質對於運動員也很重要。為了避免消化問題，運動員偏好不飽和脂肪或優質脂肪酸，這對心血管健康也很好。它們存在於許多食物中，如酪梨、堅果、種子，甚至橄欖油等植物油中。 

但對奧運這樣頂尖的專業運動員，「飲食策略」在比賽開始前就已經制定好了。每位運動員都會讓身體和營養做好準備，以便在重要的日子裡保持最佳狀態。他會根據自己在特定時間進行的訓練類型調整飲食，以最大限度發揮自己的表現。例如，在肌肉強化訓練階段，運動員不會繼續耐力訓練階段相同的飲食。不同階段的肌肉訓練，它的大量營養素和熱量需求會有所不同，因此要進行調整。

奧運賽前，不受體重限制的運動員通常會攝取碳水化合物，將他們的能量儲備達到最大。這可以減少脂質儲備的需求，因為脂質儲備量對於比賽當天的表現，一般來說會讓身體負擔太重。 

台灣國家運動訓練中心的菜單

資料來源：國家運動訓練中心營運管理處膳食組

喝好水至關重要

水分對運動的人都是非常重要的。奧運選手更需水分來維持表現，脫水意味著注意力不集中、反應減弱以及受傷的風險。因此，運動員要仔細監測液體攝取量，即使是體重1%的輕微脫水，也會對他們的身體和心理能力產生影響。

水仍然會是奧運選手主要的運動飲料，但它不是唯一的飲料。運動飲料和其他水合液，可用於補充劇烈運動時流失的電解質（礦物質、鈉、鉀、鎂、鈣等）。因此，運動員必須確保正確恢復運動過程中因流汗而流失的水分和鹽分。 

名廚準備奧運餐桌的6大承諾

為了準備奧運餐桌，法國5大名廚預備了好幾個月，而且奧運會提出6大承諾：

1. 100%當季節性產品
2. 100%經過認證且75%有認證標籤的食品
3. 80%的產品來自法國，包括所有肉類、牛奶和雞蛋
4. 60%供應素食者
5. 33%植物性食品提供給運動員
6. 25%本地產品採購於250公里範圍內

美食，當然離不開主廚。巴黎奧運村的行政總廚查爾斯‧吉洛伊 (Charles Guilloy) ，在世界知名的法國餐飲集團索迪斯（Sodexo Live！）工作了15年。他將帶領200名專業廚師團隊，其中5位知名主廚，皆來自主廚到餐廳總經理。同樣是索迪斯行政主廚的史蒂芬‧西榭瑞（ Stéphane Chicheri），非常擅長規劃大型活動餐飲，例如郵輪上動輒千人的飲食。亞歷山大‧馬茲亞（Alexandre Mazzia）則是馬賽著名米其林三星「AM」的國寶級主廚。

主廚團隊不僅要準時、準確地上菜出餐，向運動員和奧運嘉賓展現法國美食，還有一項幾乎可稱為「野心」的目標：「滿足參加奧運會的15,000名運動員的營養需求，同時尊重200多個國家的飲食和口味習慣，」主廚總監吉洛伊表示。

他將與合作夥伴阿克姆‧貝納拉（Akrame Benallal）一起展示法式菜餚。阿克姆是來自巴黎米其林一星的「Akrame」，位於巴黎第八區建築物古老優美的餐廳，平日為法國政經名士一位難求。出生阿爾及利亞，他與亞曼婷‧夏儂（Amandine Chaignot，巴黎Pouliche餐廳的法國主廚），負責設計菜單，讓人期待奧運的米其林級盛宴。

每日提供4大類世界主題美食，主推植物性食品

多虧巴黎奧運會，植物性食品（plant-based food）成為主流。主廚們早早就宣布，今年巴黎奧運不會提供炸薯條、酪梨或鵝肝，食安之外，還注重可持續採購和動物福利。這個決定甚至在《紐約時報》上引起轟動。

主廚辯解說：「營養對運動員的表現至關重要，」這位擁有20年經驗的廚師，同時是法國美食平台的烹飪顧問說：「有些運動員的目標是高蛋白、低糖飲食；有些運動員則以高蛋白、低糖飲食為目標。有些與碳水化合物有關。當每個人都有不同的需求時，確實沒有包羅萬象的『成功祕訣』來維持奧運冠軍的飲食。」

然而，大多數世界級運動員在訓練或比賽前以及恢復期間，都需要穩定地攝取蛋白質、碳水化合物和健康脂肪。一些常見的運動前食物，應包括堅果、優格和其他瘦蛋白來源，再加上全麥麵包或麵食、水果、蔬菜。當然，還有大量的水和含豐富電解質的飲料。

巴黎奧運餐廳每天將提供40種主題餐點：分為法國美食、亞洲美食、非洲加勒比海美食、世界美食4大類。

在每個類別中，運動員將可以在沙拉吧、燒烤站、熱自助餐、義大利麵食、湯和乳製品站、起司站和水果台、麵包店攤位、甜點吧和調味品攤位選擇。每天至少有40種主菜。法式菜餚以素食勃根地和鱈魚泥為特色；亞洲菜餚包括豬肉末配泰國羅勒印度香米、烤花椰菜和馬鈴薯配薑黃；非洲和加勒比海特色菜包括shakshouka和chermoula（北非香料）炒蝦；世界美食包括羊肉配少量薄荷醬和蔬菜穆薩卡。

法國法律禁止在2024年巴黎奧運會上出售酒精飲料。運動員們可以在奧運村外免費吃飯，奧運觀眾則可以在每個體育場外帶食品。周圍常見的法國食品有機薄餅和華夫餅、巧克力奶油蛋捲、沙拉、冷三明治和烤三明治、漢堡、時令水果和冰淇淋。

從邁阿密的F1大獎賽，到拉斯維加斯會議中心；橄欖球世界盃和澳洲公開賽，巴黎奧運主廚團隊早於世界各大活動中，接待過數百萬賓客。他們還擁有一款暢銷產品：熱狗。今年的巴黎奧運，廚師們更發明推出一種完全以植物為基礎的熱狗版本，是由豆類香腸製成，上面撒上紅洋蔥泡菜、芥末和蜂蜜醬。粉絲們應該不會想要錯過。

 

 

 

 

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此外，獲得聯合國教科文組織保護的法國長棍麵包外，主廚們還特別推出「可可麵包卷」作為巴黎奧運的招牌產品。而運動員們也有機會在奧會的烘焙坊，學習製作自己的法國麵包。

奧運期間，無論是坐在家裡觀賽，或是出門進行自己熱愛的運動。雖然無緣坐上奧運選手的餐桌。但請記得，在運動期間我們吃什麼，足以影響運動績效。

運動飲食的共同點：營養、美食和創意，同時更多植物性產品為基礎，更本地化，是巴黎奧運讓人期待運動吃什麼的樂趣！

（本文作者蕭蔓為《康健》AA人生動起來頻道負責人）