編者的話／飲食大未來，邁向真健康之路

當然，有黯然退場、也有力求振興，疫情深化人們對於健康、永續的追求，愈在地、愈國際的綠色浪潮在飲食界發酵，全台已有400家餐廳承諾使用環境友善、當季在地的食材，把握少添加、生態永續、惜食等原則。去年12月中甫揭曉的綠色餐飲大獎，年度大使獲獎人喻碧芳和簡天才分別在台北、高雄深耕多年，都強調以天然在地的原型食物，烹煮出色香味俱全的健康飲食。本期專訪「法餐南霸天」簡天才，看他如何走在潮流之先，以誠懇、不藏私的性情，多年來和小農站在一起，獲得米其林綠星肯定（見66頁）。