雞胸肉水煮、舒肥、電鍋料理推薦，即食雞胸肉注意2點

雞胸肉的蛋白質為何更優質？

蛋白質經由人體攝食後不會馬上變成肌肉，而是被分解為胺基酸後再吸收並組合成肌肉。其中脂質在養成肌肉的過程中扮演了阻礙者的角色，而蛋白質的吸收效率愈好，肌肉也愈容易養成。

另一項是植物性蛋白質與動物性蛋白質。動物性蛋白質由於與人體結構相近，吸收率更好。所以雞胸肉的吸收效率會遠高於大豆等植物性蛋白。那為什麼不吃牛肉或豬肉呢？因為這兩種肉類的脂質含量都大於雞胸肉。

綜合以上兩點來看，雞胸肉成為掌握高蛋白、高吸收率和低脂，三項優點的好食材。

雞胸肉優點、好處有哪些？

蛋白質含量和脂肪量是衡量一個食材的重要標準，以下從這兩項指標和熱量來比較其他肉類的營養：

雞胸肉相比其他常吃的肉類，是低脂、低熱量、高蛋白的食物。

雞胸肉料理3作法推薦

雞胸肉是不太容易做得好吃的食材，很多人常常把雞胸肉煮的又柴又乾。以下分享3種料理雞胸肉的方法。

• 水煮雞胸肉：

1. 準備一鍋水，加入蔥、薑和洋蔥，水滾後加入雞胸肉，煮約3～5分鐘。
2. 關火讓雞胸肉靜置於鍋中，用熱水泡熟。

• 舒肥雞胸肉：

1. 將雞胸肉、少許鹽、香料和橄欖油放入耐熱袋中。
2. 盡可能的把耐熱袋中的空氣全部擠出，營造真空狀態。
3. 將耐熱袋放入60℃的熱水中，持續浸泡，若溫度降低需加熱回溫。
4. 約莫泡60～70分鐘即可取出。

• 電鍋煮雞胸肉：

1. 將雞胸肉先泡鹽水醃漬，鹽水比率約1：20，鹽可以改變肉質結構，減少乾柴。
2. 醃漬好的雞胸肉裝在陶瓷盤中放入電鍋，外鍋加150ml的水，按下開關。
3. 開關跳起後別急著打開，先讓雞胸肉悶個5分鐘，鎖住肉汁再取出食用。

雞胸肉和里肌肉差別是什麼？

雞胸肉是大部分有在健身的人會選擇的食材，其實雞里肌的脂肪更少、蛋白質也更高，但很少有人會提到里肌肉，這是為什麼呢？

雞里肌也就是俗稱的雞柳，里肌是位於雞胸內側、雞軟骨兩側的長條肌肉。一隻雞僅有兩條里肌，相較於一大塊的雞胸肉來說，里肌肉不只小塊也較稀有。所以大部分人才會以雞胸肉作為增長肌肉餐食的首選。

即食雞胸肉要注意什麼？

熟食雞胸肉也可以在一般超商、量販店取得，這些開封即可食用、免加熱雞胸肉方便快速，但隱含兩大風險。

1. 食品添加物：有些業者為了讓即食雞胸肉變得可口和增加口感，又或是為了保存而加入許多添加物。這些添加物吃多了不一定能長肌肉外，更可能影響健康。
2. 高鈉：雞胸肉本身沒有什麼味道，吃起來味如嚼蠟。為了讓即食雞胸肉入味可能會做得比較重鹹。重鹹意味著雞胸肉鈉含量高，除了會讓人水腫外，更會影響血壓。

資料來源：食品營養成分資料庫(新版)_消費者專區 (fda.gov.tw)