薏仁功效減肥、消水腫！中醫說明薏仁禁忌、7種人不宜

薏仁營養成分有哪些？

與其他穀物相比，薏仁（英文 Job's Tears）擁有較豐富的蛋白質與脂質，也富含礦物質與維生素，在《神農本草經》中被列為上品，既是食品也是藥材，素有「世界禾本科植物之王」的美稱。

薏仁的重要營養成分如下：

• 蛋白質：薏仁的蛋白質含量高，佔籽實乾重的13～18%，以麩胺酸、白胺酸的含量最高，在人體所需的必需胺基酸中，除了白胺酸外，其它必需胺基酸的含量也高於一般稻、麥禾穀類。
• 脂質：薏仁的脂質含量在6～9%，也較一般穀類高，其多為不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。
• 礦物質：含量較多的為鉀、鎂、磷。鉀可調節酸鹼平衡，參與細胞代謝，維持神經傳導，使心跳規律正常；鎂及磷能保持人體內代謝平衡。
• 膳食纖維：膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘，預防大腸癌；也能防止血糖急劇上升，並降低膽固醇。紅薏仁的含量更高，每100克高達3.8克，超過白飯6倍以上。
• 維生素：薏仁富含維生素B群及維生素E，以維生素B群中的菸鹼素含量最多，可維護消化道、皮膚、神經之健康。

薏仁熱量高嗎？

每100公克薏仁含有熱量378大卡，澱粉含量不少，食用應採「少量分次」原則，與主食做部分替換，才不會因吃過量而變胖。

薏仁功效有哪些？

薏仁除含有蛋白質、脂質、礦物質、維生素等成分外，還含有多種植化素，包括薏苡素、薏仁酯、薏苡多醣及其他植物固醇類或酚類化合物，功效甚多：

1. 降血糖：薏仁中的「薏苡多醣」有顯著降血糖功用。
2. 降血脂：薏仁中的脂肪酸以及豐富的水溶性纖維，能顯著改善血脂。
3. 降膽固醇：能加速肝臟排除膽固醇，效果比燕麥還好。
4. 抗癌：薏仁含的薏仁酯、薏苡多醣在抑制腫瘤、提高免疫力上有良好功效。
5. 調節女性荷爾蒙、助孕：薏仁可調節女性荷爾蒙，促進分泌黃體激素、促進卵巢分泌雌激素，另根據農委會資料，紅薏仁能分離出促進排卵的活性成分，幫助不孕症婦女排卵、懷孕。
6. 養顏美白：含有維生素B1、鈣、磷、鐵、水溶性纖維、蛋白質、油脂等營養素，能軟化皮膚角質、保溼抗皺、滋潤肌膚、除痘去斑，造就了眾多薏仁化妝水產品。
7. 減重：膳食纖維豐富，能助排便，增飽足感；豐富的維生素B2，則可促進營養吸收和代謝。
8. 抗痙攣：含有類似肌肉鬆弛劑的成分，可抗痙攣。
9. 抗菌、消炎：含多種能抗菌、消炎、抗過敏的酚類化合物。
10. 有益腸胃：富含水溶性纖維，有助腸道健康，適合脾胃虛弱者。
11. 抗氧化、抗老：維生素E的抗氧化功能，能清除自由基、抗衰老，延年益壽。

另外，在中醫藥方，薏仁有除濕利尿、排除腸胃脹氣等功效，常用於水腫、肺熱咳嗽、以及風濕、濕熱引起的症狀；除藥用外，薏仁同時也有健脾、益胃、補肺、利腸及行水等保健作用。

薏仁禁忌7種人少吃

依照中醫觀點，有下列情況者，應謹慎食用薏仁：

1. 糖尿病患：薏仁澱粉含量多，熱量很高，須注意攝取量。
2. 腎臟病患：薏仁的鉀、磷含量高，當成主食容易吃多，增加患者負擔。
3. 孕婦：薏仁能利尿，水分排出較多，以至於減少羊水量，嚴重者恐導致流產，故不宜多吃。
4. 女性經期：薏仁性屬寒涼，生理期若食用過多，容易排經不順、加劇經痛。
5. 虛寒體質者：不適宜長期吃薏米。
6. 便秘的人：薏仁有利溼功效，吃多會讓便秘更嚴重。
7. 少汗或頻尿者：須嚴格控制食用量。

真薏仁、假薏仁怎麼分辨？

台灣大學食科所名譽教授江文章指出，薏仁又稱薏米、薏仁米，市面常見的有紅薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等，種類繁多。

薏苡屬禾本科1年生或多年生草本植物，當植株成熟時，薏苡籽實的外殼顏色依品種不同，會呈現光亮黑色、赤褐色、黃褐色、甚至白色。將薏苡籽實去除殼、種皮後，可得到糙薏仁，若再進一步去掉麩皮，則得到較常選購到的精白薏仁。

國產薏仁多半是未去掉麩皮、顏色介於黃褐色到深紅色的糙薏仁，又稱為「紅薏仁」，它的麩皮富含薏仁酯、維生素B群、膳食纖維等，營養價值比白薏仁高很多。經農委會臺中區農業改良場多年研究，每天食用30～50克紅薏仁，即可達到保健功效。

市面上一大堆以薏仁為名的產品，該如何分辨真假？

江文章教授解釋，稱為糙薏仁、紅薏仁、精白薏仁與大薏仁的，都是真的薏仁；而從國外進口，以小薏仁、洋薏仁和珍珠薏仁為名的，則是假的薏仁，這些其實屬於精製大麥，其顆粒較小呈橢圓形，且腹溝極淺近乎線狀。

衛福部食藥署也規定，在大麥產品外包裝上，應並列實際所含原料標示，例如：「大麥（小薏仁）」、「大麥（洋薏仁）」等，以避免誤解。

薏仁湯怎麼煮？煮薏仁湯2技巧

1. 煮薏仁湯前，要將薏仁先以清水洗淨，並浸泡約2小時，或提早一晚浸泡、放進冰箱。薏仁湯可以用大火燉煮，也可用電鍋悶煮。使用電鍋煮薏仁，可分次添加外鍋的水，悶煮多次、並以餘溫或保溫模式悶煮半小時～1小時。
2. 若是怕薏仁煮不爛，可以先將薏仁煮熟後冷凍，破壞其澱粉的組織結構，再取出悶煮，比較容易煮爛、風味更佳。

4道薏仁料理食譜

下面分享，4道美味營養的薏仁料理食譜：