營養？減重？都錯了　醋2大功能：調味、助消化

至今醋仍是中、西料理常見的調味品，西方用葡萄發酵而成的巴薩米克醋、東方用穀物釀造的米醋，或是直接兌水、加果汁就能飲用的果醋及健康醋，都受到大眾歡迎。

醋料理讓人食指大動，薑絲炒大腸、酸辣湯，光想像味道就口水直流。無論是烏醋、米醋，營養價值大部分來自釀造的食材，例如穀物發酵醋，含有B群、葉酸；用蔬果發酵則會有植化素、維生素C、礦物質鉀、磷等等，不過含量都不高，「只有釀造醋才有這些營養，化學合成醋僅有調味功能、沒有任何營養，」營養師郭環棻說。