中年後改變飲食習慣，他30年不曾生大病！免疫醫師每天喝「這碗湯」調體質

過了55歲之後，我改變了自己的飲食習慣，成功戰勝各種疾病與身體失調，重拾健康。這個親身經歷讓我深刻體會，「任何人過了50歲之後，體質與代謝方式都會出現極大變化」的事實。

人體是由兩個引擎互相加乘運作的。50歲之前，以「醣類」為燃料，在攝氏32到36度之間火力全開的「爆發力引擎」最活躍；50歲之後，以「氧氣」為燃料，在攝氏37度以上發揮實力的「持續力引擎」躍身為主角。

如果50歲之後還是維持年輕時的飲食習慣，就會阻礙創造持續力的引擎運作，產生活性氧，導致醣類過剩，引發肥胖和糖尿病等疾病。若要順利切換兩種引擎，就必須控制醣類攝取，溫暖身體，調整腸道。

50歲後容易焦慮，和腸道健康有關

人體有一種神經傳達物質可以掌控感覺與情緒，名為「血清素（Serotonin）」。血清素又稱為幸福荷爾蒙，體內約有10毫克。在這10毫克血清素中，大約9成存在腸道裡，剩下的8％存在血液裡，腦中約有2％。由於血清素是在腸道合成的，因此腸道的含量會比大腦多。

食物中的色胺酸（Tryptophan，胺基酸的一種）會在體內形成血清素，不過，並非大量攝取色胺酸就能製造出大量血清素。血清素的合成與腸道細菌息息相關，腸道菌叢若是失衡，就無法充分合成血清素。

只要腸道環境正常，就能充分分泌血清素，維持穩定的心理狀態，湧現幸福感；若腸道環境失調，人就容易感到焦慮和不安。

「強化腸道健康」對於穩定心靈和情緒來說，是非常重要的課題。

喝湯預防疾病的4大好處

1. 完整攝取食材營養，避免浪費

食材含有的營養素與成分中，有許多水溶性物質。做成湯品，食材與湯汁一起吃下肚，就能完整攝取食材營養。透過燉煮調理可將蔬菜煮軟，減少食材體積，讓人輕鬆吃下足量蔬菜。

2. 食材好入口，有利身體吸收

喝湯不僅能攝取各種營養，不會造成腸胃負擔，也能順利被人體吸收。腸胃較差者或食慾不振時，也能透過喝湯補充營養。

3. 冬天煮熱湯、夏天喝冷湯，從體內調節體溫

料多味美的熱湯可從內部溫暖身體，身體暖和了，血液循環就會變好，不但能提升內臟功能，還能調理體質。

夏季可做成美味冷湯，或是以優格、水果為湯底，享受冰涼的甜湯。可加速消除體內的多餘熱氣，還能補充因出汗流失的水分。

4. 廚藝不佳也沒問題

煮湯一點都不難，將食材放入鍋中，接著開火燉煮即可。鍋中充滿大量釋出的肉和魚鮮味、蔬菜的甜味，起鍋前只要加上少許調味料，就是一鍋美味的抗病蔬菜湯。

抗病蔬菜湯的作法

（圖片來源 / 聯經出版）

1. 製作時間：30 分鐘
2. 材料（容易製作的分量）

• 雞翅：4隻
• 高麗菜：1/4顆
• 紅蘿蔔：1/2根
• 香菇：2朵
• 迷你番茄：6顆
• 鹽、黑胡椒、醋：各少許

3. 做法

• 高麗菜切得稍微大口一點；紅蘿蔔直向對切，再斜切成薄片；香菇切薄片。
• 與雞翅、番茄都放入鍋中，倒入能剛好浸泡食材的水量後，開火煮沸。
• 轉較弱的中火煮20分鐘，待蔬菜煮軟後，撒鹽、黑胡椒調味，最後以繞圈方式淋上醋。

4. 1人份的熱量

• 熱量：142kcal
• 蛋白質：3.8g
• 醣類：11.6g
• 鹽分：0.8g

小魚乾西芹咖哩湯：增加腸內好菌

（圖片來源 / 聯經出版）

這道湯品加了甘麴和西芹。甘麴是由米麴製成，也是製作日式甘酒的原料。甘麴含植物性乳酸菌，可在最新鮮的狀態下進入腸道，增加腸內好菌。西芹是很好的抗癌食材，葉片含有β- 胡蘿蔔素等抗氧化物質，請務必全部吃完。

1. 製作時間：15 分鐘
2. 材料（2人份）

• 西芹：1根（100g）
• 西芹葉：少許
• 小魚乾：15g
• 咖哩粉：1/2小匙
• 沙拉油：1/2大匙
• 熱水：1又1/2杯
• 甘麴：2大匙
• 鹽：1/4小匙

3. 做法：

• 西芹去筋，切成薄塊，葉子粗略切碎。
• 將沙拉油和小魚乾放入鍋中，開小火炒至焦香。放入咖哩粉拌炒，炒出香氣後放入西芹，轉中火炒軟。
• 鍋中倒入熱水煮沸，撈起浮沫，轉較小的中火，煮4∼5分鐘。撒調味，放入西芹葉再煮一下即可。

4. 2人份的熱量

• 熱量：74kcal
• 蛋白質：5.4g
• 醣類：3.5g
• 鹽分：1.0g

低醣蔬菜湯－滑菇豆腐酸辣湯

（圖片來源 / 聯經出版）

滑菇和醋有益腸到和代謝。醋可以促進腸道蠕動，增加好菌。搭配富含食物纖維的滑菇，能維持腸道健康。辣椒和辣油的辣味也能提升代謝。

1. 製作時間10分鐘
2. 材料（2人份)

• 滑菇：1/2包（50g）
• 板豆腐：1/2塊（150g）
• 豆苗：1包（100g）
• 大蒜（壓碎）：1/2瓣
• 紅辣椒（撕開去籽）： 1根
• 麻油：1/2大匙
• 日式高湯：1又1/2杯
• 酒：1大匙
• 鹽、黑胡椒：各少許
• 砂糖：1/4小匙
• 醋：1大匙
• 辣油：少許

3. 做法

• 將麻油、大蒜、紅辣椒放入鍋中，開中火加熱，爆香後放入豆苗拌炒。炒出各種食材的顏色後，捏碎板豆腐入鍋，迅速翻炒。
• 鍋中倒入酒與鹽、黑胡椒煮至沸騰，放入滑菇煮1~2分鐘。撒砂糖調味後關火，淋上醋與辣油。關火後加醋，可突顯酸味。

4. 2人份的營養

• 熱量：127kcal
• 蛋白質：8.3g
• 醣類：3.4g
• 鹽分：0.5g

（本文節錄自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯：5種食材就能做！每天一碗，喝出最強免疫力》，作者為免疫科醫生藤田紘一郎，由聯經出版授權康健雜誌原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）