癌症問康健
康健知識庫
康健嚴選
大人社團
一、薑汁胡蘿蔔湯（6人份）
材料：
。初榨橄欖油1大匙
。大洋蔥1顆，切碎
。新鮮薑末1大匙
。胡蘿蔔3杯，切碎
。溫和咖哩粉1茶匙
。中型馬鈴薯1顆，去皮切丁
。水或蔬菜高湯6杯
。柳橙汁1杯
。鹽、黑胡椒粉
。新鮮芫荽末
能量食材：
洋蔥、薑、胡蘿蔔、咖哩粉
作法：
取大平底鍋，以中大火熱油。加入洋蔥、薑，拌炒5分鐘，直到洋蔥呈現透明狀。再加入胡蘿蔔和咖哩粉，繼續拌炒5分鐘。加入馬鈴薯、水（或高湯），加熱至水滾。轉小火，加蓋悶煮30分鐘，到胡蘿蔔變軟即可。
拌入柳橙汁，倒入調理機打成泥狀。太稠可加水或高湯稀釋。用鹽和胡椒提味，最後用芫荽點綴。
二、奶油蘑菇湯（營養專家康納．米德爾曼-惠妮的食譜） （4人份）
湯的材料：
。乾燥牛肝菌菇（porcini）30克
。橄欖油1大匙
。小型洋蔥1顆
。香菇4朵
。棕色蘑菇（cremini）或白洋菇（white button mushroom）430克
。乾燥百里香1/2茶匙
。雞高湯或蔬菜高湯950毫升
。鹽、黑胡椒粉
。檸檬汁幾滴
。紅胡椒適量
。新鮮巴西利香菜，切碎
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腰果醬材料：
。無調味生腰果半杯
。水1/2杯
。鹽少許
能量食材：
菇類、洋蔥、百里香、黑胡椒、紅胡椒
作法：
湯：使用熱水浸泡牛肝菌菇15分鐘。以低溫熱油，倒入洋蔥，拌炒4到5分鐘，直到洋蔥呈現透明狀。放入新鮮菇類、百里香，煮4到5分鐘，直到菇類變軟出水。用漏勺撈出牛肝菌菇，剁成小塊後進鍋拌炒。加入高湯。以紗布過濾之前浸泡牛肝菌菇的水，去除雜質後倒入鍋中，小火煮15分鐘。
這個湯品除了當湯喝之外，也可用食物調理機加以變化。將湯倒入調理機，分兩次處理。最後以鹽,、胡椒、檸檬汁調味。
腰果醬：以冷水浸泡腰果至少10分鐘。濾掉水。將泡好的腰果、冷開水、鹽放入調理機攪打2分鐘，直到柔滑黏稠。若太稠，可加一點水稀釋。
將湯盛入碗中，加一點腰果醬，撒上胡椒末。吃不完的腰果醬可存放在密封罐，冷藏可保存3天。
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出版日期／2017-03-15