跟著日本油脂專家用油　 聰明維持健康與窈窕

不論是涼拌、煎、煮、炒、炸，油品都是必備！根據衛生福利部《每日飲食指南》建議，健康成人每日應攝取3-7茶匙的油脂，但體脂肪囤積對身體可能帶來的傷害，卻也導致許多人不敢正常用油。但那樣並不健康，學習怎麼挑油反而重要。挑選一瓶好油，有幾大關鍵點必須了解，包括脂肪酸差異、中鏈與長鏈脂肪酸的特性、發煙點溫度、玻璃瓶身或塑膠瓶身保存與烹調方式。

在市售的各種食用油中，主要的差異來自於油脂中的脂肪酸，也各有著不同的優缺點。市售大多數的油脂屬於長鏈脂肪酸，例如橄欖油、葵花油…等一般家用食用油，優點是成分中有必需脂肪酸，缺點是適合的料理方式不同，而且吸收、代謝較慢。椰子油、棕櫚仁油…等油品中的中鏈脂肪酸，優點是吸收、代謝快，有助於不易囤積體脂肪，缺點則是成分中沒有必需脂肪酸、不耐高溫料理。

選擇一瓶好油 滿足全方位需求

要選擇好油的標準，建議可以學習養生大國日本！日清奧利友(NISSHIN OilliO)公司是日本最大的家用油食品廠商，研發負責人笠井通雄博士有著「油脂博士」的美名，他向康健雜誌讀者分享，一瓶好油最好兼具中、長鏈脂肪酸的優點，兼顧營養需求，可全方位料理，適用於涼拌、煎、煮、炒、炸，又有助於不易囤積體脂肪，同時避免體脂肪囤積可能造成的身體危害，才能透過飲食，幫助家人維持健康與窈窕。發煙點也是選油的關鍵，一般家庭料理以油炸溫度最高，油炸料理使用的油脂發煙點必須大於190℃~200℃較為健康，因此發煙點大於200℃才能符合全方位料理的需求，不必再因應涼拌、煎炒、油炸等菜色而準備瓶瓶罐罐的不同食用油。

日清奧利友公司在日本推出各式不同的食用油，但卻只有一瓶是笠井通雄博士耗費多年研發的夢幻好油。為了避免調合油的缺點，特別運用專業的酵素型酯基交換技術，結合不同油脂的優點，一手打造出日本知名的「ヘルシーリセッタ」(非調合油)，萃取植物果實的優質油脂、成分來自於椰子油及棕櫚仁油精淬出的中鏈脂肪酸油，結合營養、穩定性高的芥花油，獲取長鏈脂肪酸油的必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、發煙點高（大於200℃）等優勢，而且通過日本消費者廳「特定保健用食品」認證，健康、營養、便利烹調，完美結合中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的所有優點！

油品保存以常溫、放置陰涼乾燥處最佳

許多消費者對於油品的瓶裝材質也有著各種迷思，一般認為玻璃瓶的產品都比較高級，其實市售油品包裝分為塑膠瓶與玻璃瓶，主要是為了因應油品的特性而與油脂等級無關。笠井通雄博士解說，精製食用油的油質較穩定不易變質，在日本大多採用不含塑化劑的PET塑膠瓶，使用安心且輕巧方便；但像初搾橄欖油、初搾亞麻仁油……等食用油因油質不穩，才必須使用深色玻璃瓶以避免變質，而且包裝的容量越少越好，建議趁早在變質前使用完畢。關於油品的儲存環境，笠井通雄博士也特別提醒，油脂從冰箱取出後容易產生冷凝水導致變質，因此油品最適合放置於陰涼乾燥處常溫保存。

台灣民眾越來越重視食用油的品質，也了解體脂囤積對健康所可能造成的傷害，對於油品的要求也更為全方位，因此統一企業特別委託日清奧利友公司在日本製造，原裝原瓶進口，在台灣推出統一綺麗健康油，其成份就跟日本販售的「ヘルシーリセッタ」一模一樣，不但具有必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、發煙點較高（大於200℃），同時取得台灣衛福部健康食品認證，讓台灣的消費者不用出國，也可以在台灣輕鬆買的到具有相同功效的產品，在料理用油時也能享受健康與窈窕。