【Michelle Chang專欄】探索微生物的無聲宇宙

發酵食品，做法和所需的工具其實都很簡單，原理也不難。因此許多人開始做發酵的時候，第一次很容易就成功了，可第二次未必會和第一次相同。為什麼同樣的方法，第二次就長出雜菌呢？

以米麴發酵來舉例：米麴菌（Aspergillus oryzae）是一種好氧的黴菌，發酵過程需要水和空氣，而這兩項正是可能造成雜菌入侵的變數，雜菌則是影響發酵成功與否的變因。