「長壽菜」莧菜補血又高鈣　富含蛋白質還能防便秘

俗語說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見莧菜的營養價值。莧菜的主要營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素C和膳食纖維等，是很好的食療蔬菜。

莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜，不但補血，而且不含草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。

此外，莧菜蛋白質含量也比一般蔬菜高，尤其紅莧菜每100克就含有2.9克的蛋白質，很適合吃素者補充蛋白質；膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。

以中醫觀點來看，莧菜的根、果實甚至全株都可以入藥，屬性味甘性涼，可以清肝明目解毒，對痢疾的治療有功效。夏季吃些偏涼性的蔬果有好處，但是有拉肚子問題或脾胃虛弱的人，建議不要多吃。

莧菜很容易栽培，但葉片容易受傷、腐爛，要挑選葉片和根部都鮮綠、而且水分飽滿的，才是鮮嫩的莧菜，口感較好而且不易有澀味。可以用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用報紙將整把包住放入冷藏，料理前切除根部，沖洗掉髒污、浸泡2～5分鐘就可以下鍋了。

莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹，還是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味。