癌症問康健
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每人每天用油量2湯匙為限
美國心臟醫學會建議，從2歲開始，每人每天用油以2湯匙為限。建議把家庭成員一天用油量先取出，放在碗裡，一天所有烹調就只用這碗油，以控制用油量。
（圖片來源：三采文化）
冷鍋冷油烹調
即使用了耐高溫的油，炒菜也盡量不要爆香，改以冷鍋冷油烹調，能減少油脂的用量。
（圖片來源：三采文化）
Tips：想要有蔥、薑、蒜、洋蔥的香氣，盡量切細碎些，有助味道釋放。
去除隱藏油脂
看得見的油脂像雞皮、肥肉可切掉不用；但看不見的油脂，像雞腿肉、鮭魚可先用不沾鍋直接乾煎，把油脂煎出來，用廚房紙巾擦乾淨後，再繼續烹調。
（圖片來源：三采文化）
Tips：脂肪是環境荷爾蒙等毒素累積的部位，煎出來的油不能留下來煮菜，油脂重複加熱會變質。
過油後的油勿重覆用
一般家庭很少會過油（因過油要用很多油），但外食易遇到；為避免浪費，同一鍋油會重複炸數次，有人甚至認為多次炸過的油才香、易上色，但油脂量會超標，油易變質。
少量過油法
若為增加食材口感真的需要過油，這裡提供較健康的過油法：
1.冷鍋，加入約2湯匙的油。（圖片來源：三采文化）
2.將食材放入鍋中，開火。（圖片來源：三采文化）
3.油煎至食材半熟後撈起。（圖片來源：三采文化）
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Tips：檢視一下鍋中的油，是不是比一般的過油所剩的油脂少非常多呢，這樣倒掉也不會覺得可惜。
本文節錄自《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》，由三采文化出版。
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