譚敦慈：紅藜帶殼吃，還是脫殼好？

紅藜是近幾年飲食界最夯的健康食材，被譽為「穀物中的紅寶石」，事實上，它的親戚「藜麥」在國外風行已久，有研究發現，台灣藜麥的營養價值更高。

屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁的研究顯示，紅藜富含蛋白質、膳食纖維、礦物質及必需胺基酸等，能補足只吃白米飯的人所缺乏的營養；台北醫學大學的研究更發現，換算為人體劑量，60公斤的人每天吃22克紅藜，可預防大腸癌前期病變。