梁瓊白出招 罹癌也能吃酸辣 食慾大開才有力氣抗病魔

雪花肉涮片鍋──促進食慾

材 料:雪花肉1片、芥菜心1支、牛番茄1顆

調味料:海鹽少許

作 法

1 .雪花肉切斜刀薄片；芥菜心剝除粗硬的外皮後，洗淨，切滾刀塊；牛番茄洗淨，切小塊。

2 .將芥菜心放入湯鍋內，加水2碗以大火煮開，改小火，放入牛番茄煮熟。

3. 最後加入雪花肉片，並放入海鹽調味，待雪花肉片一熟，即熄火盛出。

梁瓊白：雪花肉是五花肉接近豬皮部位的那一層瘦肉，瘦而不柴，油花分佈均勻，切薄片一煮就熟，味道清甜，最能吃出豬肉的香味，但是價格比較高，數量也有限，只有在少數肉攤買得到，但是口感非常好，想吃肉又要爽口，雪花肉是很值得推薦的部位。

牛肉涮片鍋──增加紅血球數

材 料：去骨牛小排肉片4兩、洋蔥1/2個、番茄1顆、菠菜1棵、冬粉1小把

調味料：柴魚醬油適量

作 法

1 ．全部食材洗淨。洋蔥切絲、番茄切片、菠菜切小段、冬粉浸泡冷水至軟。

2 ．鍋中放入一點油燒熱，將牛肉片兩面略煎一下先盛出，然後用剩下的油炒香洋蔥絲，再放入番茄略炒，加入水煮開（水的份量看個人需求， 我通常放一碗半左右）。

3 ．放入冬粉、菠菜和牛肉片，並且加入柴魚醬油調味，煮滾熄火即可。

梁瓊白：這種快煮的牛肉片最好選擇肥瘦各半的去骨牛小排肉，坊間有各種現成而且厚薄不同的牛肉片可以選擇。

另外，牛肉片先煎過並且先盛出，可以鎖住牛肉的鮮甜味，並且防止肉片的血水把湯汁弄渾濁，除了粉絲可以直接加入外，麵條、麵線都要另外煮好加入，當然也可以替換其它主食來增加飽足感，例如：糙米飯、全麥麵包、土司等。

泡菜　開胃促食慾　

無論是酸酸甜甜的廣式泡菜、椒香酸辣的四川泡菜，還是口味刺激紅辣的韓國泡菜，都是我化療期間的開胃菜，每當我吐得七葷八素又餓得飢腸轆轆時，經常都是靠著一碟泡菜開胃，幫忙吞下飯的。泡菜可以買現成的也可以自己做，在前期體力不好的時候我都買現成的，到後期體力比較復原了就自己動手做。

廣式泡菜

材料：紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、小黃瓜3條

作法：

1．先將紅、白蘿蔔分別削皮、洗淨、切條狀，拌入海鹽2 大匙醃約15分鐘，然後用冷開水沖淨鹽分；小黃瓜洗淨、切條狀。

2．將白砂糖1碗和水1碗放入湯鍋中燒開，待白砂糖煮至融化時加入白醋1碗拌勻，然後熄火、放涼。

3．放入紅、白蘿蔔和小黃瓜在室溫下浸泡四小時即可食用，入味後要移入冰箱冷藏，一天後要將泡菜撈出來，以免味道過酸。

四川泡菜

材料：花椒粒2大匙、八角3顆、薑2片、小黃瓜1條、高麗菜1/2個、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、辣椒3支

作法：

1．先將花椒粒放入乾鍋中以小火慢慢炒至有香味釋放出來，然後放入裝有20杯冷開水的玻璃罐或容器內，並加入八角、薑、已拍碎的小黃瓜，放置3天，讓這些水產生酸味。

2 ．高麗菜一片片剝下、洗淨，用手撕或刀切成小片、瀝乾水分，紅、白蘿蔔削皮、洗淨、切片，辣椒洗淨，切出刀口。

3 ．所有材料放入已經變酸的泡菜水中，浸泡一星期後即可用筷子挾出食用。

梁瓊白：剛做的泡菜不容易酸，等泡菜水的酸味完全發酵後，浸泡的時間就可以縮短，甚至隔天就可以吃，所以四川泡菜的水是不倒掉的，只需陸續加入蔬菜即可長期泡製。

韓式泡菜

材料：大白菜1個、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、薑3片、蔥10支、大蒜末1/2小碗、辣椒1支

調味料：韓國辣椒粉1碗、魚露1/4碗、細砂糖5大匙、水梨1/2顆、蘋果1/2顆

作法：

1．大白菜對剖兩半，洗乾淨後，放入加有海鹽6大匙的清水中浸泡4小時後瀝乾。

2 ．紅、白蘿蔔分別削皮、洗淨、切絲，薑切絲；蔥洗淨，切斜段；辣椒洗淨，切絲；水梨、蘋果去皮切丁，用果汁機打碎。

3 ．先將辣椒粉、魚露、細砂糖、水果泥放在一個大容器內混合， 然後放入蔥段、大蒜末和辣椒絲拌勻，即成醃料。

4 ．將大白菜的葉片翻開，每片葉片間抹上調勻的醃料，然後將大白菜捲緊，全部做完後放入乾淨的容器中醃3天，即可取出切小片食用。

梁瓊白：泡菜雖然名目上分成三種口味，其實主要就是把蔬菜放入調味水裡面浸泡而已，喜歡酸甜的就用糖醋水浸泡；喜歡吃辣就加辣椒；口味重、無辣不歡的就加入大量紅辣椒做韓式口味，不必拘泥在某種格式的框架裡，重要的是你喜歡怎麼吃就怎麼做，畢竟吃的是你不是別人，標不標準不重要，你吃不吃得下才是重點，不然去買現成的也很方便、選擇也很多，化療的非常時期，一定要讓自己吃得下才行。

本文節錄自梁瓊白《癌症療癒樂活美食》原水文化出版提供

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