譚敦慈：吃泡麵也能安全又美味

不過，麵條百百種，看似單純的水、小麥和鹽，就能變化出形狀、口感各異的麵條，這除了仰賴麵粉筋性和水分比例的搭配之外，各種添加物更不可或缺，例如乳化劑、植物膠、保存劑、抑菌劑、色素、修飾澱粉等，可讓麵條的口感更滑、更白、更有彈性、更能久放不壞、久煮不爛或一加熱水就能泡開。