日本「U養生」 五大開胃消暑食材

(圖片來源:劉國泰)

土用丑日不只吃鰻魚補體力，習俗上還會吃日文字首發音為U(發烏音)的食物如Unagi（鰻魚）、Ume（梅）、Uri（瓜類）、Ushi（牛肉）等恢復元氣，對抗炎夏酷熱。

用梅子、鰻魚打敗炎夏暑氣的「U養生」，其實來自中國五行及節氣保養。土用是指季節交替期(春、立夏、立秋、立冬)前18天，通常會遇到氣候偏冷或酷熱；丑日則是來自12地支，以12天為一循環，陰陽學認為這天易遭逢災難。土用丑日是土用期間的第二天，可說是壞天氣加上壞運氣的惡日，類似西方的黑色星期五，根據日本《食育大事典》說法，民間會吃字首發音為U（與丑諧音）的食物，以及丑的方位（北方）守護神玄武所代表的黑色食物如鰻魚、蜆等，維持體力並能趨吉避凶。

老祖宗的生活智慧，也很符合中醫及現代營養學角度。鰻魚、牛肉含豐富蛋白質能消除疲勞；瓜類如黃瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜、南瓜等富含水分，利尿消暑；梅子改善煩熱、促進食慾，這些都是預防中暑的夏日元氣食物。

尤其盛夏時節以酸香的醃梅入菜，開味爽口，深受大人小孩喜愛。梅子富含鈣、鐵等礦物質及有機酸，可去除魚、肉腥味並能解膩。沒胃口的人含一、兩顆酸梅，就能加速唾液分泌，提振食慾。中醫認為梅子性平、味酸，有收斂作用，可改善煩熱、咳嗽等虛熱煩躁症狀，中醫師程惠政說。此外，像暈車、消化不良、腹脹，也可用幾顆梅子泡水喝，可促進腸蠕動，或將梅子加上少量冰糖泡水飲用，可以生津解渴、預防中暑。

(圖片來源:陳德信)

日本文文采豐富、精於烹調的已故日本國民作向田邦子，生前喜歡在家宴客，酒酣耳熱之際她常端上一碗精緻的醒酒湯。作法是把鹹梅干１～２顆去子用水沖洗鹽份、撕成小片，接著磨芥末、烤海苔，把梅干、芥末、海苔放進黑底描朱紅色草木花紋、來自日本東北地區的著名漆器秀衡小碗，注入摻了酒的昆布清湯，「這道海苔湯能讓酒精胃蕾新甦醒，不管客人酒量好不好，普遍都很喜歡，」向田邦子說。但，再好喝她也只給一小碗，因為這樣才會餘味無窮。

但，吃梅子也要限量，像胃腸功能不良的人最好淺嘗即止，以免加重健康問題。另外，建議吃完梅子製品最好能漱口、清潔口腔，中醫認為梅子味酸，多食傷齒，容易讓牙齦腫脹、牙齒感覺無力咀嚼。

參考資料：《食育大事典》http://www.shokuiku-daijiten.com/

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