毛豆│有很多抗癌物質　連長壽村民也推薦！

毛豆鮮嫩甜美，而且沒有經過可怕的加工過程，通常水煮後，加鹽、胡椒或辣椒，當成零食或開胃菜，現在在便利商店也買得到冷凍毛豆。  

怎麼選？   

選擇鮮綠色、堅實、沒有挫傷的豆莢回家用水煮即可。新鮮毛豆約可保存三天，或是買冷凍毛豆則可保存數月之久。

譚敦慈也曾公開分享， 毛豆有很多抗癌物質！

她下廚的菜色都很簡單，一道主食、一盤青菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，主食則以一天魚、一天肉類交替為原則，以免吃膩，她也購買整包的冷凍熟毛豆，只要解凍或以微波爐熱一下，餐桌上又多一道菜了。

長壽村民也推薦！快把豆類加入菜單

豆類的研究非常多，豆類裡的異黃酮可以預防乳癌。大部份的動物試驗也證實，可以抑制攝護腺腫瘤的擴散。  

不論沖繩，或其他世界知名的長壽地區，如中國廣西省巴馬自治區、義大利的薩丁尼亞島等居民，他們每天至少吃１份豆類，選擇水煮、沙拉或少油清炒的烹調方法。

例如將毛豆放入加了少許鹽的滾水中，煮熟撈起，取一小把的量當零食吃，低脂又健康。或將四季豆、毛豆等燙熟，加入蔬菜沙拉裡，淋上適量油醋，夏天吃起來十分清爽。

日本人則是常在早餐以蜜汁黑豆當作配飯的小菜。

3道料理食譜簡單做

《HARUMI的活用39種食材、133道私藏食譜》一文中，也分享了一些毛豆的製作方法：

(圖片來源：《HARUMI的活用39種食材、133道私藏食譜》書摘)

毛豆炒豬絞肉

材料／4人份

毛豆（水煮）：2杯

酸菜：100g

豬絞肉：300g

Ａ：

 - 長葱粗末： 1/2根分

 - 大蒜末、薑末：各1大匙

 -沙拉油：2大匙

 -紹興酒：1大匙

 -醬油：3大匙

 -紅辣椒小圈：2根分

 -麻油：1∼2大匙

做法

1.毛豆水煮後將豆仁從豆莢中取出，然後取兩杯分。酸菜如果太醎，先快速沖洗一下，擠乾水氣後再切成粗末。

2.用深型平底鍋加熱沙拉油，放入絞肉，炒出顏色後，加入Ａ的香辛料蔬菜，淋上紹興酒。

3.毛豆和酸菜加進2裡，接著加入醬油，拌炒均勻。中途再加入紅辣椒。

4.起鍋前，來回淋上麻油增添風味，盛盤。

說到夏天喝啤酒的下酒菜，應該就是鹽水毛豆。

但是，老是吃一樣口味的毛豆也會膩，所以我家有好幾道利用多餘的毛豆創作出來的料理。比方像這道「毛豆炒豬絞肉」。毛豆彈牙的口感，無論是搭配肉或是魚都不錯。鮮豔的綠色更能為整道菜加分，無論是下酒菜或是配飯用的菜，都非常推薦。

鹽水毛豆

材料與做法／方便製作分量

帶梗的毛豆適量。豆莢的前端先切掉一點點，多抹一點鹽，然後揉搓、沖洗，去除毛豆的毛。用加有適量鹽的熱水，燙煮成自己喜歡的軟硬度，燙好後撈起來，趁熱撒上鹽。

紹興酒醃漬毛豆

材料與做法／方便製作分量

毛豆200g。豆莢兩端先切掉一點點，讓毛豆容易入味。將各½杯的紹興酒、水，及3至4大匙的醬油、 1大匙的薄口醬油、 2小匙的砂糖，在鍋子裡調勻，煮滾後，再加入毛豆煮熟。煮好後讓毛豆直接在煮汁中冷卻， 放入冷藏庫，靜置半天以上，更能入味。

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