前一天捏好的飯糰　潛藏危機

在海水浴場享用飯糰，聽起來好不愜意。不過，最近東京都福祉保健局的網站卻刊載了一件相關事件。有一家人到海水浴場玩樂，吃完自帶的午餐飯糰後，五人中三人開始出現噁心和嘔吐症狀。根據保健所調查，它們的食物遭到黃金葡萄球菌汙染，被判定為食物中毒。原來，他們攜帶的飯糰前一天就做好，隔天帶著飯糰搭電車，又步行到海水浴場等高溫場所，才會釀成憾事。

東京都福祉保健局說，黃金葡萄球菌存在人類的手部、手指和鼻黏膜，繁殖時會產生一種叫「腸毒素」的毒素。腸毒素需加熱至攝氏100度，持續30分鐘才會被破壞，但麻煩的是，「一旦(食物)被汙染，就無法消滅毒素」。腸毒素跟著食物一起吃下肚，就會造成食物中毒。

以上述事件為例，飯糰在製作過程就被沾附了黃金葡萄球菌，加上長時間在高溫環境下，細菌就此繁殖增生。

「溫度和時間」是預防飯糰食物中毒的關鍵。不要前一天就捏好飯糰。做好後要儘快食用。隨身攜帶時，記得要放入保冷袋，維持攝氏10度以下低溫。

最重要的是，做飯糰前要徹底洗手，洗好後，避免無意識地觸碰鼻子周圍。捏飯糰時，儘量戴手套，用保鮮膜包裹，不要用手直接觸碰食物。

東京都福祉保健局表示，用熱騰騰的米飯做飯糰的話，餘熱很難消散，最好等飯稍稍冷卻後再捏飯糰。此外，包入的食料不要選生的，最好要加熱過。

黃金葡萄球菌引起的食物中毒事件，除了飯糰之外，還有做好的便當、麵包等多樣手作料理，風險特別高。症狀包括嚴重噁心感、嘔吐和拉肚子，平均吃完飯後3小時發作，2到6小時都可能出現症狀。

據厚生勞動省去年統計，食物中毒共有36件698人，其中以五到八月件數最多。其實，飯糰食物中毒並不稀奇。初夏天氣涼爽，稍不留意就會釀成憾事，千萬要注意。

文章出處：每日新聞