蒟蒻麵當主食，有助糖尿病患飲食照顧

實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明等人發表在近期《台灣營養學會雜誌》的研究發現，第二型糖尿病患者每天吃一包蒟蒻麵（200克），取代三餐中的一餐主食，12週後，他們的體重、身體質量指數（BMI）、腰圍及糖化血色素在試驗前後均有顯著差異，而沒吃蒟蒻麵的受試者則無顯著差異，顯示第二型糖尿病患者以蒟蒻麵為主食有助飲食照顧。