紅棗、雞心棗怎麼分？專家教你這樣選

雞心棗藥用成分較高  紅棗口感甜適合入菜

義守大學學士後中醫學系副教授施純全指出，紅棗始載於《神農本草經》，又稱大棗、乾棗、美棗，性味甘、溫。紅棗品種相當多，大約有700多種，雞心棗是其中一種，果實因為外形像似雞心而得名。

在中醫治療中，紅棗多被用來補中益氣，健脾益胃，達到增加食慾、止瀉的功效；另外也能養血、安神。當開的方劑藥性較強，醫師也會搭配紅棗服用，緩和藥性的副作用，保護脾胃。

義大醫院中醫部部長蔡金川表示，相較於一般外型較大的紅棗，雞心棗中的藥用成份，包括氨基酸、有機酸及黃酮類化合物等較豐富，故較適合當藥材，而紅棗則因氣味及口感較甜，多用於食材。

因此，雞心棗的藥用價值較高，市面上大多以藥用為主，平常燉補想有明顯的功能，可選用雞心棗。若是較不能接受中藥味，口感佳、甜度高的紅棗則較為合適。

搖一搖有聲音就是雞心棗？專家：不一定 

坊間流傳說法，認為雞心棗的果核與果肉會分離，因此輕搖若有聲響，就是雞心棗。

「但較新鮮的雞心棗核肉並不會分離，」擁有36年中藥製作、販售經驗的正瑜蔘藥行老闆莊雅美指出，雞心棗是果實曬乾而成，曬的愈乾、水份愈少，裡頭的果肉與果核才會分開，因而有聲響，但不一定是挑選標準。

她認為，更準確的判斷方法，可以從外觀上分別：紅棗的體型較大，且尾端呈現圓弧狀；雞心棗體型小，尾端呈現尖頭狀。

蔡金川認為，除了用聲響、體型大小判斷外，肉質也是區分方式，例如雞心棗較細緻緊密黏膩，一般紅棗的肉質比較鬆軟。

選購紅棗  首看乾燥程度

藥材的保存性與含糖量、保水度有關。成熟的雞心棗跟其他品種的成熟紅棗相較，蔗糖含量較少，較容易保存，但若沒有適度的乾燥，含水量過高也容易發霉，因此選購時，乾燥度很重要。

紅棗屬果實類中藥材，含水量、營養成分高，因此建議放冰箱冷凍保存，避免水分被蒸乾，且儘早在保存期限內食用完畢。若擔心吃不完，可買小包裝，不要一次購買太大量。若發現中藥材有發霉、變色或是有油敗味時則不宜再使用。

加入薑、蔥或是做成甜粥  更能增添雞心棗風味

若想用雞心棗燉補，蔡金川建議可加入蔥、薑、蒜及洋蔥以矯味；以甜粥方式食用也適合，如配合白木耳冰糖做成甜湯，或是熬成八寶粥，增添口感。

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