野莧│高鈣、低草酸、預防糖尿病

台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，烹調野莧別放太多鹽，否則就失去其低鈉、高鉀的特性了。

高鎂也是野莧的特殊之處。直徑15公分一碟的野莧就含鎂186毫克，約達每日建議攝取量（320～380毫克）的二分之一。

根據2005～2008年國民營養調查發現，台灣74～81％成人的鎂攝取量不足，低於「國人膳食營養素參考攝量（DRIs）」。若血液中的鎂偏低，將增加糖尿病等慢性病風險。

莧菜也含有β胡蘿蔔素、芹菜素、楊梅素、槲皮素等植化素，個個都是防癌、抗氧化高手。

【認識野莧】

產季：1～12月

料理方式建議：清炒小魚乾、排骨湯、汆燙涼拌、煮粥或麵線

哪裡買：農夫市集、小農網路平台

哪裡吃：山產店、海產店、野菜餐廳

如何種：以扦插法種植，取完整枝條1～2節插入土裡，置於陰涼處，早晚各噴1次水

推薦閱讀：

8種台灣版「超級食物」　防癌、抗老、有活力

譚敦慈：我不把酪梨當水果吃　而是「這樣」處理

「湯匙菜」可改善便秘、火氣大　還能避免骨質疏鬆