改變烹調，身體跟嘴巴一同微笑

1選瘦肉、牛腱

要做健康版的牛肉麵，得從挑肉開始。譚敦慈說，她煮牛肉麵只使用紐、澳的瘦肉、牛腱，不會使用有油花的牛肉。

別以為這樣吃起來會很柴。她的祕訣是先用辛香料醃3～4天，可軟化肉質，也可使牛肉充分入味。醃好後，再使用汆燙的方式製作，如此也能保持牛肉口感的細緻。