癌症問康健
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近幾年，食品安全屢屢出包，有將餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油，波及無數中下游廠商，影響甚鉅的全國大事件。也有從廠商販售產品或原物料中驗出漂白劑、不合法農藥、超標動物用藥和過量防腐劑等，影響層面較區域化的中小型事件。但這些事件或大或小，總是在新聞爆發喧騰一時，隨著熱度降低或焦點轉移後，人們也漸漸遺忘。
由於極光曾經在某些食品公司擔任過調味品的產品經理，對於食安問題特別刻骨銘心。
調味產品因販售的通路別，而有特販通路和傳統通路之別。特販就是超商、超市和大賣場等，我們一般消費者可買到產品的地方；傳統通路就是一些專營餐廳和攤商的食材行、雜糧行等。
眼尖的消費者應該會注意到，到攤販吃飯，常看到一桶桶業務用的醬油、醬料，這些產品與家庭號相比，為了反映成本，有的在成份上已做調整。原物料成本愈高的商品，愈容易做成兩支不同通路別的商品。
另外還有像團膳，通常由地方的食材行供應；早餐店較具規模，有加盟或連鎖店者，我們可以直接接洽開發新品。
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我在與廠商開發新產品的過程中，發現了驚人的事實。原來，為了可以將產品販售到早餐和團膳等封閉通路，我們必須再降價；再降價就必須再改配方，所以原本應該是百分之百的辛香料，為了降低成本（要知道，有些辛香料是國際期貨，近幾年價格飆漲），添加了一些不知所云的粉代替，供應給餐廳和攤商使用。
而為了販售到團膳和早餐店這種相對量大穩定的通路，該產品可能已經用其他價廉的成分完全取代了，原來的辛香料成分是零。調味料都如此了，更何況是用量超大的料理油或其他食材呢?君不見這幾年的食安問題，有多少廠商在油品動了手腳？
因家裡做小生意，我自小便學會蛋黃醬（Mayonnaise）的做法。嚴格來說，蛋黃醬必須要有蛋黃才能稱為蛋黃醬，因為蛋黃是天然的乳化劑。又有一次在公司開發新品時，發現了原來沒有蛋也可以做類似的商品，但必須稱為沙拉醬（Salad dressing）。市售所謂的美乃滋很多是沒有蛋的，百分之九十五是油，而且可以不用冷藏保存。我們可知道廠商到底用了甚麼油？添加了甚麼人工乳化劑、色素和防腐劑嗎？業務用的美乃滋多裝在有蓋的塑膠盒中，油+塑膠＝塑化劑溶出。另外，因為這種塑膠盒的尺寸大小合宜，許多商家在使用完畢後，多會惜物地用來再裝食材。想一想，後果堪憂呀。
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可能學食品加工或化學的人覺得極光也未免太大驚小怪了，有些食品添加物是必要之惡啊，塑化劑可以排出啊。但是人體肝腎對於食品添加物是有耐受度上限的，現在的市售食品，我們東吃一點，西吃一點，早就超過上限額度了。
我歷經在食品公司工作的驚異之旅後，開啟了「極光的便當人生」，也催生了「自炊食代」想傳遞，如何運用在地當令的食材，用較天然的調味，豐富天然的油品，為我們所愛的家人做出健康無添加的真食物。家人和孩子吃習慣了家中真食物的真滋味，自然而然地「識食」也「識時」，食育也從家中的餐桌慢慢蔓延開來。建議大家假日早起些，帶孩子們上菜市場，一起準備假日早午餐，既餵飽了胃，又滿足了心靈，絕對是超值又營養的假日活動。
針對外食族與自炊族，極光各建議了一套趨吉避凶的方法，供大家參考。
【外食族】
一、趨吉
1.吃食物原型：
。如早餐，吃吐司夾蛋加小黃瓜、蕃茄取代漢堡、熱狗和火腿等再製品
。鮮奶或店家用食材製作的飲料如薏仁漿和豆漿
。米飯、豆類和多穀物取代麵食和其他澱粉再製品
2.七色蔬果好健康
3.每日喝2000cc白開水
4.自製簡單飲品
。蜂蜜水
。檸檬水
。枸杞泡茶
。冷泡茶
5.吃清淡
。清湯涮涮鍋取代麻辣鍋
。鹹水雞取代炸雞
。蒸燙滷煮代替炸和燒烤
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6.選擇把關嚴格的商家，如義美
二、避凶：
1.不吃油炸類
。可避開劣質油或過期油
。可避開粉漿調味料等人工添加物
。可避開重製肉品
2.少吃醬料類：
。黑胡椒醬鐵板麵
。不抹沙拉醬
。不抹乳瑪琳
3.不喝市售和手搖飲料
4.不吃市售零食
5.食品標示看清楚，不碰過多添加物的商品
6.自備餐具和環保杯
。擺脫有毒免洗筷、塑化劑餐盒和甲醛紙餐盒
。以食品級304以上不銹鋼為佳，質輕堅固、可耐高溫、耐酸鹼
【自炊族】
一、趨吉
1.吃食物原型
。買調味料的原型，再請商家研磨，如白胡椒粒、黑胡椒粒
。米飯、豆類和多穀物取代麵食和其他澱粉再製品
2.吃在地、當令、盛產，用藥最少，最安心
3.七色蔬果好健康
4.每日喝2000cc白開水
5.冷藏肉品魚鮮優先購
6.吃好油，健康好投資
。依照烹調用途選擇不同的油品
。富含多元不飽和脂肪酸的油需冷藏
7.自製醬料、飲品和冰品
。青醬、蛋黃醬皆可自製
。自製水果冰砂、優格或豆漿
8.香草入菜，防腐增味
9.冰箱管理好效率，計畫採購少剩食
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。先進先出
。以玻璃或琺瑯保鮮盒裝盛食物並標記品名及日期
。調味醬料需冷藏
二、避凶
1.多樣性採購
。避免長時間採用同一家廠商的相同商品，可選定幾家可信賴的商家，輪替使用
。選擇2~3個菜市場，並選定幾個優質菜攤或網購小農商品，輪流採購