品嚐和食真滋味，秘密在…

2013年聯合國教科文組織將代表日本傳統飲食文化的「和食」列為無形文化遺產，就是因為它尊重大自然的飲食特色。和食精細講究，有人覺得是麻煩料理，但研究和食的日本靜岡文化藝術大學校長熊倉功夫認為，和食以碗就口、用筷子進食，手捧天然木、陶食器慢慢品嚐，種種細節養成了日本人的纖細感性。

珍珠夫人最近受邀參加和食禮儀美學課程，在五星級飯店跟著和食禮儀教育師秦敏雅學著拿筷子、端碗、開碗蓋，剛開始，繁複的禮儀順序令人手忙腳亂，然而卻把吃飯的動作變慢了，結果是，嚐到不同以往的和食真滋味——心靜氣和，感受人與自然的和諧共融，一點點食物就覺得好滿足。啊，以前抱怨會席料理口味太淡沒味道、吃不飽，真是大錯特錯！

品嚐和食真滋味，可用以下兩種方法：

來張懷紙吧！

別懷疑，這張神奇的白紙一拿出來，再粗魯的人也能吃得很優雅。

懷紙是放在腰包帶出去的和紙，茶道及日本宴席料理經常使用，功能如同餐巾紙，約莫手帕大小，比面紙硬厚，使用時取一張對折放在左手掌心，當右手挾菜入口，左手掌就托著懷紙，如此可避免菜湯滴落桌面，並可用來擦嘴，有些花紋美麗的懷紙也用來盛裝和菓子點心，或是抄寫詩句，小小一張紙立馬讓用餐氣氛變得風雅。通常販售日本茶道器具的地方可以買到懷紙。

放慢品嚐、五感全開

和食精緻份量小，對習慣宴席澎湃的台灣人來說，不太習慣。「和食是用眼睛、透過五官去感覺，」秦敏雅說。從口味、樣貌、顏色，鋪排就有節令特色，比如冬天和食展現大地質樸溫暖，以棕黃色居多，如炙烤的芋頭、香菇淋上米黃色芝麻醬芡汁，或把當季鮮甜白蘿蔔切塊、紅蘿蔔雕花及蔬菜做成煮物，點綴一抹明黃柚子皮，像幅迷你畫作，隱隱然飄著清新果香，十分誘人。

而且每次捧碗進食之際，就是一陣驚嘆。譬如朱紅漆器湯碗碗蓋背面，圍了一圈金葉子，打開內裡是一朵金色的花；一小片烤魚卧在杉板上，襯底盤面如同寫意國畫，直線條筆薑成為落款……而這些漆、陶、磁碗捧握手中的溫潤質感，也令人心情平穩。

和食小缽小盤多且分類細，盛飯裝湯各有不同，比如米飯用陶器盛裝看起來米粒分明好吃；湯碗則以木、漆器為主，可避免湯熱燙傷。漆器保冷保溫，適合放豆腐料裡；煮物則以白瓷搭配，能彰顯蔬菜的五顏六色。

因為慢食，所以更能體驗到和食之美，滋養了靈魂，身心滿足。

最後，雙手合十喊聲「謝謝招待」，誠心感謝提供以及烹調食物的人，對大自然在寒天凍地裡仍能孕育的豐富生命力心存敬意、萬分感激。