絲瓜變苦，還能吃嗎？

醫師認為腹瀉可能是因為絲瓜中的「葫蘆素」刺激腸胃導致。

葫蘆素是種會產生苦味的物質，具有抗發炎功效，可用於治療肝病。若含量高可能刺激腸胃，導致腹瀉，但目前台灣並無蔬果中葫蘆素含量的統計。

絲瓜變苦，並不一定是因為葫蘆素。高雄農改場副研究員黃祥益解釋，以下4個因素都可能造成絲瓜變苦：

1.日照不足，溫度過低

2.肥料、農藥使用不當，若剛施完肥就採收，氮肥過高，絲瓜也容易苦

3.遭蟲害叮咬過的絲瓜也會味苦

4.感染「毒素病」的絲瓜都比較苦，但通常長不大、會變形

通常，有後兩者問題的絲瓜根本進不了蔬果市場。常見的反而是自家種植的絲瓜容易有問題，比如未妥當使用肥料等。不過，這些原因造成的苦味較淡，鮮少會有強烈苦味。

總歸，絲瓜變苦並非正常狀態。「要是嚐到有苦味的絲瓜，就別繼續吃了，」黃祥益提醒。

許多葫蘆科的植物如西瓜、胡瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有葫蘆素，此外，部分十字花科和菇類也含有葫蘆素，正常狀態下含量極低，不致對人體造成影響。

若是不該出現苦味的蔬果變苦了，還是別碰為妙。