醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問

「吱～～」伴隨著腳踏車的剎車聲及醬油叫賣聲，出門一探就可見著醬行的人牽著載有醬油的腳踏車，車後以木箱或竹簍裝載一瓶瓶棕紅色半透明玻璃瓶裝的醬油；買得多的得用草繩一一纏繞固定，方便客人提取。

醬油與小吃的地緣關係更緊密，牽繫起鄉土生活網絡。有些在地著名的小吃美食，就堅持只用特定醬廠生產的醬油或油膏。深究台灣飲食文化30多年的中華民俗藝術基金會董事長林明德舉例，已傳承三代的彰化小吃「肉包李」就堅持只用彰化芳美醬油的黑豆蔭油為醬料；嘉義超過一甲子的「林聰明沙鍋魚頭」只用丸莊醬油為基底；創立半世紀的屏東侯家滷味用的則是屏東監獄的釀造醬油。