譚敦慈教你正確使用「鋁鍋（雪平鍋）」

選購鋁鍋時，謹記霧面的鋁錳合金鍋耐熱性、強度與抗蝕性較高，比純鋁鍋安全。

煮水汆燙青菜沒問題，禁酸性食材，腎臟病患避用

用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的。國外曾有研究指出，鋁製鍋具烹煮酸性食物時易釋出鋁離子。為免產生健康疑慮，應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄醬、中藥湯方等。

不過，正由於鋁鍋會釋出鋁離子，拿來煮泡麵並不妥當。鋁鍋售價平實、傳熱效率極佳，外宿學生常用雪平鍋（帶柄鋁鍋）煮泡麵，建議修正將泡麵放入鋁鍋煮的習慣，最好只用鋁鍋燒水，把麵和調味醬料另外裝入瓷碗，再將燒妥的熱水倒進麵碗沖泡。

想用鋁鍋煮青菜也行，只是同樣要把調味步驟改到盛盤後再進行，或在菜盛盤前的瞬間調味後立刻移出鍋外，短時間尚不致溶出有害物質。

鋁會經由腎臟代謝出體外，腎臟機能受損者則要避免使用。

電鍋的鋁製內鍋單純用來煮飯也是安全的，為求保險起見，也可以將鋁製內鍋更換為不鏽鋼材質；至於鋁製外鍋在炊飯過程不會觸碰到食材，可安心使用。