揭開黑豆真面目！煮熟吃比較好

黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂；也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。

在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。

一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。

養顏美容，增加腸胃蠕動

黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。

過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用。

宜煮熟，而非生吞

生吞，就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞。

生黑豆的缺點還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。

此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食。

最好搭配正餐食用

黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌麵、沙拉，或是用來做麵包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。

不過，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸，多了一點澀味，少了豆香味。

黑豆小檔案│認識黑豆種類與用途

黑豆分為青仁黑豆、黃仁黑豆。青仁黑豆常被用於黑豆漿、黑豆粉、黑豆茶、黑豆麵條、碳燒黑豆、蔭油、浸酒入藥、生吞及養生保健。

黃仁黑豆則是蔭油、醬油的原料。

食譜／甜黑豆漿

材料：青仁黑豆半斤、水14碗、白砂糖半碗

作法：

1.將黑豆洗淨後，用清水浸泡4~6小時，瀝乾備用。

2.將黑豆分3次，各加兩碗水放入果汁機打成豆漿，倒入棉布袋，收口扣緊，將豆漿擠出。

3.利用剩餘的8碗水倒入棉布袋中，將豆渣再一次搓洗擠出豆漿。

4.將全部的豆漿混在一鍋，移至爐火，以中火煮開，再加入適當的糖即可食用。

注：此一份量約可製作1500cc寶特瓶量的豆漿兩瓶。

熱量（Kcal）1536.7（此為3000cc的份量，若一杯300cc，則約154卡）

醣類（g）170.3；蛋白質（g）111.3；脂肪（g）45.6；

鈣（mg）780；鐵（mg）21；纖維（g）108

康健小祕訣：

1.所有經手的容器不得有油，否則豆漿會有怪怪的油味。

2.因為豆類容易腐敗，夏天泡黑豆時，可以放進冰箱裡泡。

食譜／鹹黑豆漿

材料：未加糖黑豆漿2碗、榨菜末1大匙、蝦皮半匙、蔥末1小匙、油條少許

作法：將全部材料及調味料放入碗中，將煮開的豆漿沖入即可。

熱量（Kcal）258.9

醣類（g）17.5；蛋白質（g）17.8；脂肪（g）13.2；

鈣（mg）130.1；鐵（mg）3.91；纖維（g）1.92；維生素C(mg)1.5

康健小祕訣：

因為豆漿容易沸騰，所以煮豆漿時，最好在旁守著。

（文章摘自康健雜誌第11期）