高磷酸鹽食品可能增加心血管疾病風險

維也納動物醫學大學生理與病理生理學科艾爾本博士（Dr. Reinhold Erben）研究指出，當食用大量的磷酸鹽，人體會產生纖維母細胞生長因子-23（FGF23），這是一種荷爾蒙，會直接作用在腎臟部位，使腎臟較不易排泄掉鈉離子，間接升高血壓，而血壓升高又會降低腎功能，造成惡性循環。

全球估計有超過500萬人罹患慢性腎臟病，臨床研究顯示，這些患者往往會伴隨發生心血管疾病（如高血壓）和血管鈣化現象。而研究結果指出，高濃度磷酸鹽會觸發一系列的下游生理反應，干擾人體鈉、鈣離子的正常代謝過程，鈉離子使血壓升高，鈣離子代謝不良會導致血管壁更容易鈣化，都對心血管健康不利。

因此，艾爾本提出警告，高濃度磷酸鹽會使慢性腎臟病患者更容易併發心血管疾病。

這項研究成果刊登在歐洲分子生物組織（EMBO）旗下的《EMBO分子醫學（Molecular Medicine）》期刊。