大蒜抗癌、護心一把罩

以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此，大蒜具有強烈特殊的氣味。平時不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈，但如果用刀子去切、去剁大蒜，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過一些外力的破壞，大蒜細胞釋放出來的蒜氨酸酶（allinase）將蒜胺酸（alliin）轉換蒜素（allicin）。