大廚瞬間端出好菜的秘訣

醬汁，在烹飪的過程中，具有「畫龍點睛」、「化腐朽為神奇」的魔力，不僅能襯托出食材的特性，當食材狀況不佳時也能讓美味升級。

「會做醬汁就會做菜，」高雄餐旅學院助理教授陳寬定說得傳神，他在出版的醬料食譜書中表示，「醬汁是菜餚的靈魂，」有了好醬料，便能輕鬆烹調出餐廳級水準的佳餚。