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過去被視為低賤的地方特產，以高級食材姿態復古出土的故事，正在法國各處上演：西南部亞基坦的魚子醬caviard’Aquitaine、東南部侏儸山區的苦艾酒Absinthe、法屬留里旺島的咖啡、布列塔尼的鹽花、Gâtinais的番紅花……
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法國開始流行復古食物
大約兩三年前開始，法國的最高級餐廳裡悄悄出現以高級食材黑毛豬NoirdeBigorre製作的生火腿，並連續兩年（2009、2010）拿下農業展金牌獎，被視為法國最美味的火腿之一。可是很少人知道，這個當紅食材一度瀕臨絕跡。
2010-11-01 ． 文 / 謝忠道 ． 出處/康健雜誌 ． 圖片來源/天下資料
