有意識飲食：挖掘食物神奇與健康祕訣，提升細胞能量

有意識的吃—找出食物令人敬畏之處

如果生活在 21 世紀的人很容易固守有機、未加工飲食，我們就會一直吃到乾淨健康的食物。實際上，要持續做出健康食物的選擇，需要每天有意識的努力對抗常態文化的潮流。我藉由挖掘對食物的敬畏感與神奇感，因而領會到食物對我生命的影響，也激勵我盡可能做出最健康的選擇。在挖掘食物與我身體間神奇互動的感激之情時，下面是我所想到的幾件事情：

我想到，我正在吃的植物，它所有儲藏在細胞各鍵結中的能量，原本是從太陽發出的一束光子能量，在穿過太空後由植物的葉綠體吸收，再轉變成葡萄糖，然後由某個可能被我吃進肚的動物接收。植物裡的葉綠體非常像人體中的粒線體，粒線體最後把植物吸收陽光後形成的葡萄糖，轉變成我能使用的ATP，驅動了我的生命，以及我思考與愛的能力。然後到了我最後死亡之時， ATP 會回歸大地（希望是以我媽那種自然葬的方式，如此我的身體會直接葬在土壤之下，由蟲子、真菌與細菌分解，再次進入更大的生態系），構成我身體的組成磚塊會挹注新的植物進行生長，這些植物會在永無止盡的神祕轉變迴圈裡，把更多太陽能轉變成葡萄糖。 

我想到，處理食物能量以活化組織的粒線體，是我們從母親那裡完整繼承而來，這些粒線體傳承數千年並像俄羅斯娃娃一樣，隨著母系血統延續下來。從精子來的粒線體與卵子結合時，基本上就已經分崩瓦解，只有從母系來的粒線體能撐下去，並生產出足夠的能量，供我們進行所需的所有行為。 

我想到，我們的粒線體原本是從細菌而來，受更複雜的細胞吞噬後，攜手創建出更有力的東西。我靜下來想到我媽時，我會想像那數百萬年未間斷的血脈傳承，然後想像我母親的細胞引擎以這種令人驚嘆的方式活在我身上。她，以及在她之前存在於我們血脈裡的所有女性，在我打這些字時正活在我身上。我不想要因為做了錯誤的食物選擇而傷害到這項禮物。現代生活對我們的粒線體形成攻擊，這代表它攻擊了我們的祖先以及我們的母親，攻擊了我們身上所有女性創造力與生產力，並攻擊了我們蓬勃的生命力。它攻擊了非凡的能量流動，這個流動起始於太陽發出的宇宙能量，再經過土壤與植物，經過我腸道的細菌，經過我細胞的粒線體，創造出的能量點亮了我的意識及統計學上幾乎不可能出現的「我」。出於對所有這一切的尊敬，我必須抵抗。而我抵抗的方法是透過我所買、所煮，以及所吃的食物。 

我想到，一湯匙健康土壤裡的微生物，數量比這顆星球上的人還多，這些小小的細菌、線蟲以及真菌不分晝夜的工作，把空氣、水、陽光、土壤與種籽，神奇的變成人們生存與幸福所需的所有東西。我想到我們如何用農藥與工業化農業來謀殺土地的生命力，以及一場由再生農業倡導者推動的不可思議且充滿希望的運動，正積極找回土地的生命力，因為我們的生命以及維護我們生命的生物多樣性，全都仰仗於此。

我想起腸道的本質。從某個觀點來看，腸道只是管狀組織，但從另一個觀點，它是我們自己與宇宙（也就是宇宙所有東西）的接口。如同所有關係，邊界不清會造成有毒的結果。沒有比腸壁更重要的邊界（不管是物理上或心理上）了。我在心理治療中處理了大量個人邊界問題，我確信健康的情緒邊界（例如清楚說出你想或不想哪些東西進入生命中），才能讓關係正常。你的腸 壁是一道邊界，隔開你與除你之外宇宙所有想要湧進來淹沒你的東西，而且它們會不留情面的生成發炎。用食物來治療並強化你的腸壁，建造並強化這重要的邊界，減輕腸的滲透性（也就是「腸漏」)，讓你能嚴格篩選出宇宙物質中你想吸收的東西。你能選擇對你有益的。 

我想到，很多社會問題，包括暴力、心理疾病、發育問題及疼痛，都因人而起，而人是由細胞組成的，細胞功能發生障礙是因為氧化壓力、粒線體功能障礙，以及慢性發炎。而食物可以直接對抗這些事情，不是很神奇嗎？人不健康，社會就不會健康。細胞功能不良，人就不會健康。而細胞功能要良好，就不能有粒線體功能障礙、氧化壓力、慢性發炎，以及從食物來的有毒化學物來擾亂細胞與荷爾蒙。我們透過從有活力且生氣蓬勃土壤所長出、營養密集且未加工的食物與這些事情搏鬥。我們很多人都對加工食品上癮但無力戒除，原因是不知道在彼岸等待我們的是什麼。事實上等待我們的，是這一生無與倫比的積極體驗。

      進食前停下來想想這些概念，並在開動前表達對食物的感謝，然後慢慢吃，是我用來強化這些概念的方法。

從對神奇的食物充滿敬畏與讚賞出發，我發現要做出更健康的食物選擇變得簡單許多。然而很顯然的，隨之而來的下一個問題是：我們該吃什麼，又不該吃什麼？

（本文摘自第5章） 

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