你還在吃這些食物嗎？小心！藏身在美食中的反式脂肪

她媽媽帶她來我的門診，研究她的飲食。我發現小妍是油脂控，只要是又油又甜的飲食，她都喜歡，包括酥餅、炸雞塊、蛋糕、甜甜圈等。我在幫她做一滴活血檢測時，發現血液當中充斥著許多氧化油脂，再進一步抽血檢測紅血球上的脂肪酸比例發現，她是我在營養醫學門診多年來，看到反式脂肪最高的患者，而且omega-6與omega-3的比例相當高，代表她的身體已經嚴重發炎、硬化了。

這一切都是吃錯油的結果。

反式脂肪最早是由一名德國化學家威漢諾門發明的食用油魔術，並於1902年取得專利，1911年食用油公司Crisco首次運用在食品工業上，將原本屬於順式的脂肪酸經過氫化的過程轉變成反式脂肪酸，藉由改變脂肪酸的結構式，來達到讓油脂保存期限長、耐高溫、不易變質等特性，這是食品工業上的一大革命。因為反式脂肪料理的食物相對酥香，也造就了許多美食、甜點、糕餅的誕生。

後來慢慢有研究發現，反式脂肪會造成人體相當大的危害，甚至某些疾病的產生也和它有關：

血脂代謝異常：研究顯示反式脂肪酸會增加總膽固醇，也會增加低密度脂蛋白LDL，同時降低好的高密度脂蛋白HDL，部分患者的三酸甘油酯也會上升，這結果就是會造成動脈硬化狹窄，當然中風、心臟病機率也大增。
癌症機率增加：尤其是乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌等。
過敏：有些研究顯示反式脂肪可能藉由某些免疫機轉，改變T細胞分化，讓身體免疫系統容易走向第二型T細胞路徑，因而增加氣喘與其他過敏疾病的機率，例如異位性皮膚炎。
反式脂肪與新陳代謝症候群、二型糖尿病、脂肪肝、肥胖症等有關。

2018年7月起，食藥署正式實施反式脂肪標示新制，只要每百公克食品中，反式脂肪超過0.3公克，就必須明確標示；若反式脂肪含量0.3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪則可標示為零。不過，因為小於0.3公克標示為0，可能還是會讓消費者以為這食品當中不含反式脂肪，這方面還是需要政府嚴格把關。

到底哪些食品「可能」含有反式脂肪？

如人造植物奶油、烘烤酥油、甜甜圈、麵包、蛋糕、餅乾、糖果、炸薯條、非乳製奶精、咖啡用奶精、沙拉醬、一般油炸食物、披薩、微波加熱爆米花等。此外，要特別注意，除了「反式脂肪」標示外，業者也會化妝術，將反式脂肪更改字眼，讓一般消費者認不出來，像是「人工（造）奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等字眼，都是代表反式脂肪，要儘量避免。

不過除了這種不好的反式脂肪外，有一種天然形式的反式脂肪（如共軛亞麻油酸CLA），存在於反芻動物如牛或羊的脂肪或奶內，不算是有害的反式脂肪。