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大家聽到生酮飲食，大部分的反應就是：「哇，可以放心大口吃肉了！」但陳俊旭指出這是「美麗的誤會」，因為蛋白質專家雷曼醫師（Donald Layman, MD）認為，一般成年人每餐的蛋白質必須限制在30克以下，每日不超過140克（相當於700克肉類），才不會啟動「醣質新生」（gluconeogenesis），但實際上有沒有吃太多，還是要以檢測血酮來判斷。
陳俊旭表示，很多人執行生酮飲食，大量降低醣類的攝取，也大幅提高脂肪攝取，好像都做對了，但身體卻不「生酮」，最主要的原因，就是吃了太多蛋白質，導致蛋白質源源不斷轉變成葡萄糖，所以吃了再久還是不見效果。
「醣質新生」是人體在碳水化合物攝取不足時，在肝臟內，把胺基酸（來自蛋白質）、甘油（來自三酸甘油酯）、肝醣、乳酸轉換成葡萄糖。這是一個讓人可以繼續存活的救命小機制，但卻是生酮飲食的隱藏敵人。有醣質新生，就會有葡萄糖，就不容易「生酮」。
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執行生酮一陣子，為什麼沒有「入酮」，有時還覺得「腦空」？
陳俊旭說，因為你的身體根本沒有開始「生酮」，脂肪吃太少！澱粉吃得少，脂肪又吃得不夠多，大腦處在能量缺乏的狀態，當然會腦袋空空。細胞的能量來源還沒有從葡萄糖轉換成酮體，這時應該大幅提高脂肪攝取，精確計算每餐脂肪的攝取量，要吃到70％以上，就很容易入酮。
陳俊旭還指出，以下常見的NG狀況，會讓人無法享受生酮的好處：
1. 如前述，肉類（蛋白質）吃太多，導致醣質新生，無法生酮。
2. 遇上「生酮流感」的不適就失去耐心，其實大量吃蔬菜，從中補充礦物質、做一些有氧運動把酮體代謝掉，就可以度過不適應期。
3.「不敢吃油」的心理障礙，我們從小被教育要避開油膩的食物，一時要吃大量的油，難免會有脂肪恐懼症。
4. 另一個很容易被忽略的就是，吃了太多「隱藏版的碳水化合物」。
陳俊旭笑說自己以前以為魚丸就是魚肉做的，但沒想到其實裡面有很多的碳水化合物，其他還有貢丸、肉丸、燕餃、香腸、假蟹肉、甜不辣，要做生酮就要小心避免。
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本文摘自《高醣、低醣、生酮，怎麼吃才適合我？陳俊旭的終極實踐》
 | ★ 生酮迷思100答×專家親身實踐＋特選12道生酮美食 ★ 生酮版台灣街頭美食，讓你享瘦不挨餓！ 作者：陳俊旭 出版社：天下生活 出版日期：2018/07/25 |
