譚敦慈的無毒好生活／蛋要這樣挑、煮、保存才安心

台灣一年使用的蛋量約70億顆之多，是方便取得又廉價的蛋白質來源，廣受民眾喜愛且運用在各式料理中。但是近來，雞蛋污染事件頻傳，戴奧辛殘留超標尚在腦際徘徊，日前又有殺蟲用藥芬普尼殘留超標的食安事件發生，造成民眾擔憂恐慌。呼籲政府單位務必做好產品源頭把關，讓大家食得安心、食得放心。

無論如何，蛋仍是良好的蛋白質來源，建議大家適量攝取，這裡提供下列安全吃蛋的方法：

1.買蛋看產地，輪流採買各地鷄蛋（傳統市場仍可詢問產銷地）。

2.蛋的外觀顏色無關蛋的營養價值。

3.台灣氣候夏天炎熱高溫，冬天溫暖潮濕，建議蛋買回來應放冰箱保存。還沒烹煮前，不要洗蛋，以免水氣阻塞蛋殼，增加變質風險。

4.散裝蛋的挑選原則：大小適中、蛋殼厚、重量足。散裝蛋買回後以擰乾的布擦拭乾淨，保存蛋時蛋尖朝下，鈍端朝上放置。

5.蛋要煮前才清洗，打蛋時，務必準備2個容器，一顆蛋打完確定沒問題，倒入另一食材容器，再打下一顆蛋。確認每一顆蛋都沒有壞掉，再一起入鍋烹煮，以免因為一顆壞蛋而導致整道食物無法食用。

6.老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋，可避免沙門氏菌，也有助蛋白質吸收。

7.煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質。

8.煮熟的蛋黃外層灰綠色並非有毒重金屬，請不要擔心。

9.芬普尼為脂溶性化合物，在體内主要由腸胃道排除，少部份由腎臟排除，建議多吃高纖維食物及多喝水。

10.仍然建議多樣化補充蛋白質，如豆、魚、蛋、瘦肉、奶類都均衡攝取。