「脂肪細胞」讓我們吃太多

太多精緻的醣類引起血糖在餐後急遽湧升，轉而讓胰臟分泌胰島素的量，史無前例地比過去人類所能應付的多。

高胰島素會誘發脂肪細胞大量囤積在血液循環裡的葡萄糖、脂肪酸、以及其他富含熱量的物質。它就像你可能在棒球場或地下鐵看到的落地旋轉門一樣（見「單向熱量旋轉門」圖）。

人們可往某個方向自由穿越旋轉門，但水平的橫桿則阻止往反方向的移動。胰島素引導熱量進入脂肪細胞，但限制它不能再出來。所以，身體可取用的燃料在幾個小時內開始減少，速度比平常更快。

這種情形一旦發生，大腦便顯示有狀況出現，並發出清楚的求救訊號—以迅速高漲的飢餓感這種形式。吃東西是一種安全、且能快速增加血液中熱量供給的方法，而加工醣類的作用最快。

大腦利用這個事實，讓我們大吃含澱粉和含糖食物，遠多於其它類的食物。當你的血糖陡降時，你比較想吃什麼：一碗水果、一大杯全脂牛奶、一大塊雞胸肉、或一塊肉桂麵包（每一種都含有等量的熱量）？

單向熱量旋轉門

我們一般都屈服於誘惑，選擇甜膩的肉桂麵包吃，或者各式隨手可得的醣類加工食品。不過，這個暫時被解決的「能量危機」，卻開啟下一輪血糖湧升－陡降的循環，假以時日，它會加速體重的增加。