大衛．路德維希

關於減重，你知道的知識正確嗎？

我們急於在一天之內做更多的工作，因此電燈、電視、電腦、手機都一直開機到睡前最後一刻，之後才納悶為什麼難以入眠或熟睡。我們為了那些失去的睡眠時間，付出健康代價。曝露於明亮的光線下，會抑制褪黑激素分泌（有助入眠的荷爾蒙），因此導致睡眠不足，使得壓力荷爾蒙的分泌失調（造成我們睡不著的原因）。一旦睡眠不足，我們大腦的獎賞系統在看到垃圾食物時會有不同的反應，比起睡眠充足時，我們更容易吃那些高升糖負荷的高熱量食物。

吃太多不會造成我們的脂肪細胞長大；而是我們的脂肪細胞被設定成要長大，而這導致我們吃太多。

在大型的觀察研究裡，體重與肥胖相關的慢性疾病緊密相關，但在統計上的關係卻不完美。

1990年中期我們進行了一個研究，結果發表於《小兒科醫學期刊》（Pediatrics），我們讓12位青少年個別單獨於不同的臨床研究單位過夜，然後提供三種不同的早餐。 每一種早餐的「總熱量」完全相同，但「醣類」的種類與數量相異。

（作者序） 大部分的減重計畫要求你大幅減少熱量的攝取。但這不是此書要談的內容。 很多方法期待你忍飢挨餓。這本書不會；有些則是要你做累死人的運動。這本書也不會。