不是所有的早餐都一樣！

一種是經高度加工的即沖式燕麥片。

第二種早餐是粗燕麥粒，含有少量的加工醣類，果核結構大致完整，需要花費較多時間烹煮與消化，這使得血糖和胰島素上升較慢。兩種燕麥含有等量的營養素（約65％醣類、20％脂肪）。

第三種早餐是蔬菜蛋捲搭配水果。這種早餐含有較多的蛋白質和脂肪、較少的醣類，完全不含穀物。

正如所料，血糖和胰島素的濃度，依照即沖燕麥、燕麥粒、水果蔬菜蛋捲的順序，分別是高、中、低。

但上升的就必須下來。

用餐一小時後，即沖燕麥組的血糖開始迅速下降。4小時後，血糖已降得比其他兩組低（約為10毫克／公合），甚至在整夜禁食後降得更低。這個差異已大到足以激起飢餓與開始進食。另一種血液中的主要燃料—游離脂肪酸，在吃完即沖燕麥的四個小時後，也降得比其它種類的飲食還低，這使得新陳代謝遭逢雙重的噩運。

這些結果只是滿足科學方面的好奇嗎？應付緊急狀況的壓力荷爾蒙變化的顯示結果並非如此。腎上腺素在吃完即沖式燕麥4個小時後急遽上升，但在用完另外兩種餐點後，維持穩定；這顯示，大腦已歷經了「真正的代謝危機」。某些參與者在用完即沖式燕麥後，看起來滿頭大汗且不停地顫抖，這些都是低血糖的徵兆。

中餐時，我們再度供應青少年同樣的餐點，之後整個下午，讓他們從好大一盤的可口食物裡挑選任何想吃的東西：麵包、貝果、冷切肉、奶油乳酪、一般乳酪、抹醬、小點心、以及水果。

吃即沖式燕麥餐的人（1,400大卡），平均起來，比吃燕麥粒餐（900大卡）和水果蔬菜蛋捲餐的人（750大卡），多吃很多。在用了熱量相等的餐點之後，這650大卡的差距，正是因為食物的內容不同！

類似的效應，在不同的研究團隊的十幾個調查中也觀察到了。倘若這650大卡的差距，有一小部分一餐又一餐、一天又一天，在一般大眾的身上應驗，那麼它就能夠說明許多從1970年代以來體重的增加，隨著攝食高度加工醣類食品的數量而急速升高。

因此，即使吃了熱量相同的餐點數小時後，也能產生大不相同的結果。