七分飽，原來能吃出「好心腸」

飲食模式對健康的影響很大，我舉兩個常見例子，第1是紅肉。我們團隊曾經針對紅肉的肉鹼進行研究，常吃紅肉的人，血液裡「氧化三甲胺」濃度會比吃素的人高很多。原因是肉鹼會被特定的腸道細菌轉化成三甲胺，再經過肝臟，變成氧化三甲胺。這種物質會凝集血小板、導致血管動脈硬化，增加心臟疾病風險。所以問題不是紅肉本身，而是你的腸道菌相。