中藥界的B群！當歸搭黃耆，補血又補氣，煮法、比例一次了解

最近網路上有兩味藥材討論度很高，一個是當歸，另外一個是黃耆。

萬物齊漲，中藥材也跟著漲價，以藥食兩用的中藥材當歸及黃耆為例，當歸從每台斤300～500元，如今已突破千元，而黃耆也由每（台）斤300元，漲到720元，對相關的業者來說，可是不小的壓力。

當歸是民眾最熟悉的中藥材之一，它的香味讓人一聞難忘：「啊！這就是當歸味！」除了入藥，當歸也是藥膳的要角，其獨特的濃郁辛香味，為當歸鴨、當歸豬腳、當歸羊肉，甚至前一篇介紹過的肉骨茶，更添美味與層次。

此外，當歸是繖形科植物當歸Angelica sinensis（Oliv.）Diels的乾燥根，主產甘肅東南部岷縣（秦州），產量與品質最優，其次為陝西、四川、雲南等地。當歸味甘辛、性溫，歸肝、心、脾經，具有補血、活血、調經、止痛及潤腸等功效。歷代中醫藥典籍皆指出，當歸具有補血與活血雙重作用，有「血中聖藥」美稱，且在很多中藥複方中，都可看到當歸這味藥材，因而有「十方九歸」的說法，應用非常廣泛。

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當歸補血，男女都適用

當歸甘溫質潤，為補血要藥，可用於心肝血虛、面色萎黃、眩暈心悸等血虛症狀的調養，搭配熟地、川芎、白芍，就是我們熟知的「四物湯」，為「血虛能補，血瘀能行，血溢能止」的補血，同時也是調經良方，可減緩女性的經痛，更可補充鐵質，減少月經來潮時出現貧血、頭暈目眩及經血不調的狀況。

看完上述說明，有些人可能會認為，男性不適合喝四物湯？事實上並非如此，只要有類似血虛或貧血症狀，像是血紅素偏低、容易疲勞或心悸等，無論男女都可以喝四物湯，而且男人喝了更好。

因為當歸含有豐富的鐵質與多種微量元素，可增強血氧運輸能力及改善血液循環，有助於需要長時間工作，或者經常進行體力活動的男性，促進血液循環，進而有效地提高身體機能。此外，它也具有抗疲勞、提高精神集中力的功效，可讓人在面對高壓環境時，保持清醒和警覺。

最近，當歸多醣體（ASP, A. sinensis polysaccharides）可降低血糖的功能，也成為熱門話題。根據動物實驗的研究結果發現，糖尿病病理模式的小鼠在服用當歸多醣體4週後，其空腹血糖值出現下降的情形，而肝臟和肌肉中的肝醣濃度則有所提升。

另外，當歸有助於胰島素抗性相關的發炎因子（如IL-6和TNF-α）減少，且可助血清中的總膽固醇和三酸甘油酯濃度降低，使血脂異常問題獲得改善。研究指出，當歸多醣體的降血糖效果，可能與促進胰島素分泌、保護胰臟β細胞，並阻止β細胞凋亡有關，這些結果顯示，當歸多醣體具有降低血糖功效的潛力。

黃耆富含多醣體，有助補氣又抗疲勞

說到多醣體，黃耆也有非常神奇的多醣體。

黃耆始載於神農本草經上品，是豆科多年生草本植物蒙古黃耆（Astragalus membranaceus（Fisch.）Bge. var. mongholicus（Bge.）Hsiao）或膜莢黃耆（A. membranaceus（Fisch.）Bge.）的根，主產於內蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地，其味甘，性微溫，歸脾、肺經，具有補氣升陽、益衛固表、利水消腫及托瘡生肌效果。

黃耆是最著名的補氣藥材，也有人比喻為中藥界的維生素B群，本草綱目記載：「耆，長也。黃耆，色黃，為補藥之長，故名。」黃耆含有豐富的黃耆多醣類，可提升人體免疫力，改善貧血狀況，對容易疲勞、氣虛、面色蒼白的人，有助改善體質、提升體能和抗疲勞。

以台灣第一個植物新藥「懷特血寶」凍晶注射劑為例，從黃耆萃取的黃耆多醣體（Polysaccharides of A. membranaceus）能透過刺激骨髓造血，並增強免疫功能，改善癌症末期患者因疾病進展所導致的「中重度疲勞症狀」。懷特血寶應用在久病未癒所導致的氣虛疲勞之效應發想，就是從黃耆的「補氣」功效而來的。

另外，以黃耆、枸杞、紅棗組成的「黃耆枸杞紅棗湯」，是現代人常喝的「補氣」中藥茶飲，可以滋養肝腎、氣血，且能健脾益胃、抗氧化及抗衰老，如果喜歡香濃的中藥味，不妨試試加上當歸，除了補氣之外，更能加強養血功能。

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 當歸搭配黃耆服用，補血效果更加成

中醫認為，「心主血，肝藏血，脾統血」，在氣與血的關係中，一切血症都與這兩個系統有關，而當歸主「心、肝、脾」三經，臨床上，當歸常用來配合補氣藥，以增強行血散瘀及養血補血作用，像「當歸補血湯」就是最好的例子。

「當歸補血湯」是醫家李東垣《內外傷辨惑論》的名方，就僅用黃耆與當歸兩味藥材，以5:1的黃金比例所組成，為補氣生血的基礎方，也是李東垣「甘溫除熱」治法的代表作。它重用黃耆來大補脾肺之氣，提高生血之源，更用當歸來益血和營，使陽生陰長與氣旺血生，以現代醫學來說，可以提高身體免疫力、促進造血功能，可用於缺鐵性貧血、白血球減少症、過敏性紫斑症及創口癒合不良。

其中「缺鐵性貧血」可能因鐵質吸收不良、攝鐵不足或失血過多所造成。台北醫學大學王靜瓊教授、研究生陳詩瑜利用Caco-2細胞攝鐵模式，針對當歸補血湯與鐵劑併用在治療缺鐵性貧血的效果進行評估，同時探討中醫的「補血」是否與治療缺鐵性貧血有關。

結果顯示，當歸補血湯確實具有劑量依存性地促使鐵蛋白（ferritin）的形成，且其指標成分阿魏酸（ferulic acid）亦具有促進鐵質吸收之作用。此外，當歸補血湯也能提高血紅素，由血紅素再生率（HRE）可得知，當歸補血湯中的鐵含量為37.6 mg/g，其生體可用率高達1947%。

不過，如果當歸補血湯與鐵劑同時服用時，當歸補血湯會抑制鐵的吸收作用，但與鐵劑間隔服用時，則能顯著促進鐵質的吸收作用。因此作者建議，要先服用當歸補血湯來活化與鐵離子運輸有關的二價金屬運輸體（divalent metal transporter-1, DMT-1），再服用鐵劑，可以使鐵劑的吸收效果更好。

下次到中藥房購買「黃耆枸杞紅棗湯」的藥材時，可以添加當歸與黃耆比例1：5，用熱水沖泡悶20分鐘，或是燉煮20～30分鐘後飲用，即有補氣又補血的功效。

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黃耆、紅耆大不同

如果不喜歡豆腥味比較重的黃耆，可以考慮以台灣人比較慣用的「紅耆」來替代。紅耆就是一般所說的「晉耆」，是植物多序岩黃耆（Hedysarum polybotrys Hand Mazz.）的根，不同於俗稱「白皮耆」的黃耆，味較甜且沒有強烈的豆腥味，非常適合用於藥膳茶飲，但紅耆與黃耆的效果是否相同？

其實這樣的爭論從民國87年就開始迄今，最近的科學研究發現，紅耆的功效與黃耆相似，甚至可能更好，如中國醫藥大學蔡聿奇教授在比較台灣基準方中，以紅耆代替黃耆時，在樹突細胞免疫調節功效的研究中發現，6個含紅耆的基準方萃取物對樹突細胞的免疫調節效果，優於含黃耆的對照組，而當歸補血湯就是其中一個方劑。根據實驗結果，作者建議，如果需要補血益氣的效果，當歸補血湯以紅耆代替黃耆會比較適合。

另外，當歸補血湯也非常適合用於藥膳烹煮。新北市漁業處曾為了推廣貢寮鮑，推出「貢寮鮑當歸補血湯」，做法是用電鍋先將當歸補血湯藥材燉煮出藥湯，再加入汆燙好的九孔貢寮鮑，外鍋再放入四分之一杯水燜煮一下，就可以完成美味好喝又養生的貢寮鮑當歸補血湯，而藥湯也可加入排骨或雞肉，同樣好吃又養生。