獨居長者與健身族都適用的快速備餐祕訣

媽媽記得冠廷愛吃豬頭皮，但這幾年的失智症的侵襲，她不僅早忘了怎麼下廚，也忘了她買了塞在冰箱中，那一堆來不及料理的食材。

買了忘了吃　傷身又傷錢包

這些分不出效期的食材，除了時常讓媽媽吃壞肚子緊急送醫以外，重複購買也讓媽媽的生活費比以往暴增了不少。今年還沒過一半，冠廷在辦公室就接了好幾次警察局打來的電話，不是媽媽上市場忘了付錢被當成了小偷，就是走在路上說要搭車到台中找冠廷吃飯，卻迷失方向說不出地址。這一切讓身為獨生子的冠廷決定暫時向職場請長假，回家安頓好媽媽再復出。

「這些攤販怎麼就沒想過，一個獨居的老太太買10斤的肉是要怎麼吃？還好我回家了，不然這些食材又浪費了」、「外面還有廖阿姨送來的地瓜、南瓜，剛好可以當便當材料」……喝了水休息片刻的他，趁著母親還在休息的這段時間，開始整理起冰箱。

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食物六大類是備餐基礎

冠廷想起自己之前鍛鍊健身時的備餐習慣，先在冰箱外貼了一張白紙，把能吃的食物按照營養師提醒的食物六大類加以分類。分類完畢後看著紙笑了出來，果然跟營養師提醒的一樣，長輩因為牙齒咬不動與飲食習慣的不同，核桃、腰果這類的堅果跟鮮奶、乳酪等乳品類食材可能會很少食用。

看來晚點得用線上購物買一些小包裝堅果，現在有許多設計成一天一包的規格非常方便，不怕吃過量、也不怕放了過期。保久乳也有適合的鈣質成分，買來之後放在陰涼處，隨手拿了就可以補充營養。他心想，「如果媽夏天熱了胃口不好，就改到便利商店買鮮奶酪也行得通，它也是乳品，跟鮮奶一樣可以補充鈣質。」

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酵素醃肉軟嫩＋刀工小心機

接著，他又想起回家之前曾到家庭照顧者關懷中心，跟一群大哥大姊一起上過高齡長者烹飪課，講課的營養師從食物軟硬質地與刀工開始教學，在那時他才知道，原來運用天然食材中的酵素，例如木瓜、鳳梨、奇異果都有許多酵素，可以先打成果泥用來醃肉，醃了之後的肉吃起來軟嫩，軟化後的肉再使用刀尖點肉或針插搗肉的技巧，就可以變成用牙齦也可以咬斷的滷排骨，吃起來輕鬆不少。

營養師也提醒：可使用豆腐、豆乾、毛豆等補充蛋白質，此外，如果發現長輩除了咬不動、還有吞不下的狀況時，一定要趕快找復健科或語言治療師來評估吞嚥能力，盡可能維持長者自己從嘴巴進食的能力。

善用家電同步開工

冠廷快速地運用電鍋蒸剖成一條條的南瓜、烤箱烤地瓜、隨手拿了甜薯刨成絲丟進鍋子裡水煮，把全穀根莖類打底準備好，接著挑了蒸過也不容易變味蔬菜，像茄子、花椰菜、胡蘿蔔，切成大約小指第一節長度與寬度，讓媽媽好咬好吞，打開瓦斯爐水煮燙好，不過肉還沒醃好該怎麼辦呢？

他抓了一把已經燙好的的毛豆與小豆乾當作蛋白質補充來源，一起裝進大小一致玻璃保鮮盒裡，不僅好存放也好預估份量，真的臨時出門、帶媽媽到公園也可以帶著走當野餐食材，不到1個小時已經裝好8個便當，可以2～3天不用煩惱要吃什麼了。

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冠廷一邊想起小時候每次打開媽媽做的便當的美好回憶，沒想到現在換成他為媽媽準備營養的餐食。當然你可能幫他想了這個問題，「這麼清淡，萬一媽媽食慾不好，不吃該怎麼辦？」別擔心！家裡還有之前出國購買的芝麻醬與萬能醋，搭配一下在炎熱夏天裡吃起來真是清爽又開胃！

掌握六大類均衡的知識，認識食物酵素軟化的技巧，再運用家中常用的家電，與學習使用線上購物，就可以讓「幫長者備餐」這件事不再苦惱您喔！

（本文作者為台灣居家護理暨服務協會副祕書長林治萱）