吃太鹹是免疫殺手！劉博仁教6招聰明控鹽，遠離慢性發炎

吃太鹹這個問題近年來受到愈來愈多免疫學與營養學研究的關注。鹽分攝取過多不只會造成高血壓，傷害腎臟，對全身免疫也會影響。

高鹽飲食會誘發神經系統發炎？研究揭真相

動物實驗中發現，在實驗性自體免疫腦脊髓炎（EAE，一種MS小鼠模型）中，攝取高鹽飲食的老鼠症狀更嚴重，輔助型T細胞第17型（Th17 cells）增加、神經系統發炎更顯著。

德國的一項研究也發現，高鹽飲食會升高健康人血液中的Th17細胞比例，增加發炎性標記物。

流行病學研究亦指出，現代飲食中鹽分攝取大幅高於生理所需，與自體免疫疾病盛行率上升趨勢高度相關。

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吃太鹹為何會引發自體免疫疾病？4相關疾病、背後機制一次看

高鹽飲食會刺激Th17細胞的增生與活化，而Th17細胞是促發炎免疫細胞，能分泌IL-17（白介素-17）等發炎性細胞激素，與許多自體免疫疾病密切相關，例如：

• 多發性硬化症
• 類風濕性關節炎
• 乾癬
• 發炎性腸道疾病

另外研究顯示，高鹽會上調體內SGK1蛋白（serumand glucocorticoid-regulated kinase 1），此蛋白可驅動Th17分化，進而激活自體免疫反應。

我們知道，抑制調節型T細胞（Treg）是維持免疫耐受與抑制自體免疫的關鍵角色。而高鹽飲食既然會影響Treg細胞的免疫調節功能，就會導致免疫系統失衡，容易攻擊自身組織。

吃太多鹽分會影響腸胃？研究：益菌數量減低

高鹽攝取也會改變腸道菌相組成，進一步影響免疫系統的穩定性。

研究發現，高鹽飲食會降低某些益菌的數量，這些益菌具有抑制Th17反應的能力。腸道菌相改變會增加腸道滲透性，導致更多未分解的蛋白質與內毒素進入血液，引發免疫反應與慢性發炎。

每日建議食鹽攝取量是多少？成人鈉含量攝取上限

• WHO建議：每日食鹽攝取量不應超過5克（約1平茶匙），相當於鈉2克（2,000毫克）。
• 衛福部建議：成人每日食鹽建議攝取量為不超過6克，等於鈉攝取上限2,400毫克。
• 美國心臟學會建議：理想攝取量為每日不超過1,500毫克鈉（約等於3.75克鹽），上限為每日2,300毫克鈉（約等於5.75克鹽）。

然而，多數人實際的攝取量遠高於建議。例如，台灣民眾平均每日攝取約9～10克食鹽，超出建議標準，可能增加高血壓、心血管疾病、自體免疫疾病與腎臟負擔的風險。

常見食物含鹽量參考 

資料來源 / 天下生活出版 · 製表 / 趙俐雯

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聰明控鹽6招，低鈉守護健康

功能醫學強調「去除促發炎因子、恢復免疫平衡」，掌握每天食鹽攝取量，是保護血管、心臟與免疫系統健康的重要一步。

建議大家在生活中：

1. 控制鹽的來源：減少加工食品（如泡麵、火腿、罐頭、零食）是首要目標，這些食品往往含有高鈉量與其他發炎誘因。
2. 請店家減鹽：外食時可請店家減鹽，或要求醬料分開裝。
3. 改用天然鹽：少量使用含礦物質的海鹽或岩鹽取代精製鹽，可避免攝取過多氯化鈉。
4. 留意食品標示鈉含量：學習看食品包裝上的營養標示，留意鈉含量。
5. 均衡飲食與抗發炎食材搭配：增加富含鉀的蔬果（如香蕉、菠菜、地瓜），有助於對抗高鹽引發的高血壓與發炎反應。
6. 補充益生菌與益生元，保持腸道健康：搭配益生菌與益生元補充，修復腸道菌相與黏膜屏障，可降低鹽分對免疫系統的不利影響。

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（本文節錄自《平衡免疫，終結慢性發炎：功能醫學名醫帶你重新理解過敏、自體免疫與慢性發炎，校準健康防護力》，作者為劉博仁，由天下生活出版授權原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）