優格「加1物」能提升好菌存活，研究：1匙就夠

優格搭配蜂蜜的飲食方法歷史悠久，早在古希臘、羅馬時代，就有一道名為「Oxygala」的料理，正是優格搭配蜂蜜。現在有研究證實了老祖宗的智慧。

蜂蜜能「保護」好菌，提升好菌存活率和生長率

原味優格味道偏酸，因此市面上優格產品經常添加水果香料和糖來增添風味，如果想吃酸中帶甜的優格，添加蜂蜜或許是更健康的選擇。

這份刊登在《營養學期刊（The Journal of Nutrition）》的新研究中，伊利諾大學厄巴納─香檳分校（University of Illinois Urbana-Champaign）研究團隊探討蜂蜜與優格的關係。首先，研究團隊在實驗室將優格當中常見的比菲德氏菌分別放入蜂蜜和糖水中，接著取出、放在培養皿中讓它生長，並加入益生菌在人體可能碰到的各種情況，包括唾液、消化酶、胃酸、腸液等等。

結果發現，雖然放入蜂蜜無法讓比菲德氏菌完全抵禦唾液、胃酸的傷害，但能保護益生菌不受腸液威脅。然而，普通的糖水則沒有這個功效。

雖然這個實驗室研究結果在後續的人體實驗中未能看到同樣的效果，不過該研究作者伊利諾大學厄巴納─香檳分校營養學家霍舍爾（Hannah Holscher）表示，人體菌相研究的個體差異性大，他不排除這個方式可能對部分食用者有用，未來可做更進一步研究。

雖然人體研究暫時沒看到結果，但從另一個角度來看，蜂蜜搭配優格有正面效益。營養師林雅恩表示，在食品製造上已經發現蜂蜜能幫助益生菌生長，「蜂蜜有各種營養，也是一種益生元，其他包括礦物質、維生素、寡醣，都能幫助益生菌生長、同時抑制害菌生長。」

營養師郭環棻指出，有研究發現某些花源的蜂蜜，例如三葉草、苜蓿花、蕎麥花、橙花的花蜜，可以保護克菲爾菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等常在優格或優酪乳中存活的好菌。

「乳製品中的營養被菌消耗完後就會開始死亡，蜂蜜則提供了另一種營養來源，不過研究發現，只有在優酪乳或優格中才有這種保護現象，養樂多等發酵飲料則沒有，」郭環棻說。

另外也有研究發現，蜂蜜能保護雙歧乳桿菌免受破壞，「蜂蜜是不透氧的食物，雙歧乳桿菌也是厭氧菌，所以雙歧乳桿菌在蜂蜜當中可以活得很好，蜂蜜也能保護雙歧乳桿菌通過巴士德高溫殺菌的過程，」郭環棻說。

不過該研究作者、伊利諾大學厄巴納─香檳分校營養學家霍舍爾（Hannah Holscher）提醒，儘管蜂蜜可能帶來健康好處，但仍是糖的一種，只是比精緻白糖有較多營養素，所以還是不能吃太多，建議搭配優格時，蜂蜜只要1大湯匙（約15cc）就足夠。

優格、優酪乳「這樣吃」能幫助好菌存活和生長

雖然研究提到蜂蜜在人體消化的過程中未必真能達到保護好菌的實質作用，不過，優格搭配蜂蜜或其他益生元，對體內的益生菌生長還是有好處。郭環棻與林雅恩建議優格可以與以下的食物搭配：

1. 燕麥、大麥：穀類富含各種醣類，例如燕麥有β-葡聚醣、大麥有寡醣、菊醣，這些醣類都是水溶性膳食纖維，可以分解成為益生菌的食物。
2. 含甘露醇的食物：甘露醇是另一種益生元，吃起來有甜味，存在於很多食物中，例如蘋果、芒果、紅棗、蔓越莓、藍莓、桃子等等，所以吃優格時不妨把這些水果加入其中。
3. 含水溶性膳食纖維的蔬果：除了穀物，各種蔬果也含有豐富水溶性膳食纖維。郭環棻會用胡蘿蔔、香蕉跟優酪乳一起打來喝，「瓜」類蔬果也含有豐富水溶性膳食纖維，如小黃瓜、木瓜、哈密瓜等等。