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能被眾多的學者、醫生、營養師推崇，關鍵在於青花椰菜以及其他十字花科蔬菜擁有獨特的植化素——蘿蔔硫素，它被證實可促進整體健康，並能降低多種疾病的風險。
蘿蔔硫素是什麼？
致力於提倡健康飲食和永續食品的食品革命網 Food Revolution 指出，蘿蔔硫素是一種植化素，簡單來說就是在植物中發現的營養素，對人體健康存有許多益處。而蘿蔔硫素本身也是一種抗氧化劑，可以對抗並修復身體細胞的損傷，幫助身體排毒，且有助於改善腸道健康。
蘿蔔硫素主要會出現在十字花科蔬菜中，例如花椰菜、青江菜、羽衣甘藍等蔬菜。這些十字花科蔬菜在被切割或咀嚼的過程中會產生蘿蔔硫素 ，因此我們在日常食用十字花科蔬菜時，就有機會攝取到。
蘿蔔硫素功效與作用有哪些？
《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》書中引用京都醫學大學校長 吉川敏一 著作《自由基的化學》的研究成果，蘿蔔硫素「抗氧化」作用時間跟其誘導的 SOD 酵素（超氧化物歧化酶，Superoxide Dismutase）是蔬菜界的翹楚，少量就能作用很長一段時間，並能持續維持效果。作為抗氧化物質的標桿，蘿蔔硫素誘導的抗氧化酶 SOD，其減少活性氧的效果遠勝於兒茶素和茄紅素——同樣分量的SOD，其效果是兒茶素的1000倍，茄紅素的200倍。
減重醫生李思賢進一步表示，蘿蔔硫素會觸發 NRF2 轉錄因子，調控自身的抗氧化以及免疫路徑，產生一連串的抗氧化機轉讓代謝變好，能夠維持高檔達到 72 小時，相對於其他單次的抗氧化物維生素（例如維生素 C）只有4小時左右的效力，多出了 24 倍。研究還表明，它可以降低血液中的甘油三酯、膽固醇1 ，降低AGE水平、總膽固醇和Hb A1c值2 （糖化血色素），這些都有助於減重。
蘿蔔硫素會有副作用嗎？
儘管蘿蔔硫素擁有眾多好處，但若有胃腸道不適、容易脹氣，食物過敏以及正在服用肝臟相關的藥物的人，都應該適量攝取。販售保健食品並介紹營養素相關知識的網站 SuppleWiki 建議，每天最佳的蘿蔔硫素攝取量為40～60毫克。大約可以從 100～140 克的青花椰苗中獲得。促進廣大消費者了解各種健康知識的美國網站長壽科技指出，因為個人身體特質，蘿蔔硫素可能會引起以下副作用：
- 胃腸道不適：有些人會產生腹脹、脹氣或腹瀉的反應，尤其是過去不習慣大量攝取十字花科蔬菜的人，容易有此反應。
- 過敏：雖然不常見，但某些人可能會對蘿蔔硫素或其食物來源產生過敏反應，症狀會有輕微的皮膚紅疹到劇烈的過敏反應。
- 影響藥物效果：蘿蔔硫素可能與肝臟相關的藥物產生交互作用，尤其是含有細胞色素 P450 的藥物（如 CYP3A4、CYP1A2）。蘿蔔硫素會影響身體處理藥物的速度，影響到藥物效果。
親子防癌營養師陳冠蓉指出，不少民眾偏好補充高濃度的保健食品取代天然食物，其實，攝取任何營養素，過量都可能對人體造成危害。即使蘿蔔硫素對人體有許多好處，仍建議適量攝取即可，臨床上也遇過民眾因為攝取過量導致腸胃短暫不適的狀況。值得注意的是直接補充高劑量蘿蔔硫素保健食品，較容易發生攝取過量的疑慮，過量的蘿蔔硫素容易導致身體體溫下降、身體肌肉力量減弱、協調能力降低等反應，。因此推薦大家平時多從原型食物如：十字花科蔬菜、青花椰苗等來補充蘿蔔硫素，會是更安全的選擇。
蘿蔔硫素食物推薦清單
在了解蘿蔔硫素的功用及風險後，適合補充且希望提升心血管、神經系統健康的人，可以參考以下的蘿蔔硫素食物推薦清單。
根據約翰霍普金斯大學教授塔拉雷博士的研究3 ，蘿蔔硫素最高在發芽三日的青花椰苗，但不是所有青花椰苗都一樣，關鍵在於種子。日本村上農園從 20 年前就開始進行品種改良將蘿蔔硫素的濃度年年提升。 目前使用的種子已經來到第四代 (G4)，擁有高濃度穩定的蘿蔔硫素含量，每 50g 含有超過 214 毫克，是一般成株花椰菜的 20~50 倍，因此購買青花椰苗的時候要充分了解種子來源才能確保蘿蔔硫素的品質。
致力於提倡健康農產品的希區考克農場網站建議，想要攝取富含蘿蔔硫素的食物來讓身體達到抗氧化、自然解毒、抗炎等效果，也可以考慮以下十字花科蔬菜：
- 球芽甘藍：每 50 克約含有 66.7 毫克的蘿蔔硫素，且富含維生素K和C。
- 羽衣甘藍：每 50 克約含有 50 毫克，不論是沙拉涼拌或是烤成脆片都非常受歡迎的超級食物。
- 高麗菜：每 50 克約含有 35.6 毫克的蘿蔔硫素，同時提供維持心臟健康所需的纖維。
- 青花椰菜：每 50 克約含有 14.8 毫克的蘿蔔硫素，是大家最熟悉的健康蔬菜，但也經常有農藥殘留的問題
- 白花椰菜：每 50 克約含有 12.1 毫克，可以作為澱粉的替代品，有助於減少卡路里攝取。
- 青江菜：每 50 克約含有 10.4 毫克，料理方式可以蒸或炒，既簡單又美味。
資深營養師黃翠華表示：「每天攝取植化素含量相當豐富的十字花科芽苗，能夠幫助人體高效率地補充多種抗癌防癌有效成分。在過去服務近 1,000 位癌症病友的飲食過程中，我們會推薦食用蘿蔔硫素含量最高的發芽三日的青花椰苗。無論在治療期還是恢復期，這都是適合作為三餐料理或綠拿鐵的好食物，堪稱癌症病友的關鍵營養食物之一。」
攝取蘿蔔硫素的飲食建議
烹煮手法是會影響蘿蔔硫素的營養價值，最有效率的做法是蒸煮或生吃，充分咀嚼或剁碎並靜置一段時間。健康促進倡議家陳月卿多年來推廣「綠拿鐵」，是由蔬菜、水果、堅果、芽苗和好水組合而成。它可以被視為一杯天然的綜合維他命，比人工合成的保健品含有更多多元營養、膳食纖維和水分。對於排便困難的人，它是促進腸道蠕動的好幫手。
【青花椰綠拿鐵 菜多減醣版】(1人份/成品: 510c.c.)
「2份蔬菜+1份蛋白質+1份水果+1份油脂」 食譜創作者: 陳月卿
/食材/
1. 2-3種綠色葉菜 生重180克 (要燙熟) ( 例如小松菜、高麗菜等)
2. 青花椰苗，如選用發芽三天大的青花椰苗更佳 20克 (可依喜好或需求增減)
3. 百香果1顆、小蕃茄60g (可自己替換甜度較低的水果)
4. 綜合堅果 1大匙
5. 優質植物性蛋白質 大豆胜肽 2匙(約10克)
6. 薑黃1小茶匙
7. 黑胡椒2-3粒
8. 檸檬1片去籽不去皮
9. 好水150CC
雖然蘿蔔硫素對健康有諸多益處，但在攝取時需要注意幾個關鍵事項，才能在獲得身體益處時，避免潛在的副作用。
- 高齡者及病患建議諮詢醫生：老年人或患有疾病者，可能可藉由攝取高劑量的蘿蔔硫素改善身體狀況，但仍然建議先諮詢醫生。尤其是有正在服用其他藥物者，應獲得醫療專業人員的許可，以避免藥物交互作用產生的副作用。
- 選擇天然蘿蔔硫素：雖然蘿蔔硫素營養品方便有需求者快速攝入，但將天然的食物作為蘿蔔硫素來源，如十字花科蔬菜，仍然是較好的選擇。營養品可以作為補充，但不應取代含有蘿蔔硫素的食物。
- 慎選蘿蔔硫素營養品：若有蘿蔔硫素營養品的需求，建議選擇有第三方檢驗過的品牌，可以確認其純度和功效，並遵循營養品標誌上建議的服用量。
蘿蔔硫素對身體有許多益處，有助於抗炎、解毒，改善心血管、糖尿病、呼吸系統等疾病，且只要攝取十字花科蔬菜就能輕鬆補充，美味又方便取得。在攝取記得留意平時服用的藥物、相關遺傳疾病，就能輕鬆吃出健康！
備註：
1. Du, Kai, Yunlong Fan, and Duo Li. "Sulforaphane Ameliorates Lipid Profile in Rodents: An Updated Systematic Review and Meta-Analysis." Scientific Reports 11 (2021): 7804. https://doi.org/10.1038/s41598-021-87231-8.
2. 山岸昌一, et al. "ブロッコリースーパースプラウトの摂取は，血中AGEレベルを低下させる [Oral Consumption of Sulforaphane Precursor-Rich Broccoli Supersprouts Decreases Serum Levels of Advanced Glycation End Products in Humans]." Diabetes Frontier Online 2 (2015): e1-011. http://doi.org/10.15634/J0100_0201_011.
3. Fahey, J. W., Y. Zhang, and P. Talalay. "Broccoli Sprouts: An Exceptionally Rich Source of Inducers of Enzymes that Protect against Chemical Carcinogens." Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 94, no. 19 (1997): 10367-10372. https://doi.org/10.1073/pnas.94.19.10367.
4. 《超級食物青花椰苗》作者 森光康次郎 台灣東販出版日本食品成分表、日本食品分析中心。