哪種炸物最吸油？營養師曝「它」吸油率超過400%

油炸的方式、表面積大小都會影響到炸物吸油的多寡，這次整理出4種油炸方式及各種油炸食物的吸油率，讓大家參考，下次就知道哪種炸物要小心啦！

1.素炸：食物醃過後直接油炸，又稱為「清炸」

• 炸丸子類：吸油率5％
• 炸蔬菜及澱粉類：吸油率7％～15％
• 炸蛋及炸甜甜圈：吸油率15％
• 炸麵包丁：吸油率100％

2.乾炸：食物醃過後，沾上一層粉再油炸

這類做法會沾粉，如地瓜粉、麵包粉、太白粉，或麵粉等再油炸。

• 炸豆魚蛋類：約會沾粉5%～8%，因此吸油率為5%～10％

3.濕炸：食物醃過沾麵糊後再油炸

這類麵糊製程有很多種，像是粉、水、蛋、油等混合成製成的麵糊。

• 炸海鮮與肉類：沾麵糊約40%～60％，因此吸油率為10%～20％
• 炸蔬菜及澱粉類：沾多於50％的麵糊，吸油率大於20％
• 炸牛蒡絲：沾麵糊約320％，吸油率65％
• 炸海苔：沾麵糊約1500％，吸油率高達430％

4.酥炸：通常會裹上3層粉後再油炸

第1層是用太白粉或麵粉，第2層裹上麵粉糊或蛋液等，第3層則再用有顆粒的地瓜粉及麵包粉，口感最脆。

• 炸肉餡餅：沾麵糊約15％，吸油率5％
• 炸海鮮和肉類（例如蚵仔酥、炸烏賊、炸蝦、炸雞排）：沾麵糊約25%～40％，吸油率10%～20％

參考資料：教育部大專院校推動聰明攝取食用油脂教學資源參考手冊

（本文轉載自徽姑娘營養師）