餐具也能吃？蝦餅托盤、脆笛酥吸管...真的好吃嗎？

台灣去年8月起擴大禁塑令，將PLA一次性餐具列入禁用名單，超商等8大類場所不得使用PLA免洗餐具。PLA雖號稱「生物可分解塑膠」，但實際上卻需要在特定環境中才能分解，若混在其他塑膠中一起回收，也會影響再製產品的品質，造成回收困難。

目前採取「禁塑令」的國家或城市愈來愈多，PLA餐具的例子也說明了要兼具方便與環保並非易事，因此，許多具有環保意識的創業者盡心研發，嘗試藉由「可食餐具」解決一次性餐具的需求，讓消費者能夠「吃完餐點吃餐具」，真正做到零垃圾又有趣味！本文分享幾個知名案例，也探討可食餐具的局限與發展。

日本企業研發有口味的食用托盤

日本愛知縣的丸繁製菓（Marushige Seika），原本是一間歷史達40年的老牌點心製造商，總經理榊原勝彥（Katsuhiko Sakakibara）卻因為美食節活動中看見堆成小山的餐具垃圾，萌生了製造可食用餐具的想法。

《Japan Today》報導，丸繁製菓販售的「食用托盤」（e-tray）成分與冰淇淋甜筒餅乾類似──就像人人都吃過的甜筒，其實也是一種食用餐具──主成分為玉米澱粉和調味料，但特別加入了馬鈴薯澱粉以提高耐用度，並提供洋蔥、芋頭、蝦餅和玉米等口味，讓盤子本身吃起來也不單調。丸繁官網寫到，此產品主要提供日本城鎮常見的美食街活動或小吃比賽，這類活動往往吸引大量遊客，食用托盤無疑能減少一次性垃圾量。

「即使盤子被丟掉，或是沒被吃掉，它們分解的速度也比生物可分解塑膠還快，或者也會變成動物的食物，」榊原勝彥説。整體而言，丸繁的收益雖不豐碩，但也有逐年進步，榊原勝彥認為與大眾環保意識抬頭有關，甚至還在2017年研發了以燈芯草為原料製作成的可食用筷子。

外型像「脆笛酥」的餅乾吸管

連鎖咖啡巨頭星巴克2015年開始推出「餅乾吸管」作為食用餐具之選。這種吸管長得就像台灣經典零食「脆笛酥」，擁有中空管身與條紋相間的外觀，通常可以插在星冰樂上用來吸食配料。不過，餅乾吸管的趣味性似乎大於實用性，如今台灣門市已不容易找到。這或許也與價格有關，星巴克偶爾仍會販售特殊口味的餅乾吸管，20根要價6.99美元（約台幣223元），並不便宜。

日本波本公司（Burbon）也推出名為「Corone Cookie」的餅乾吸管，據稱該產品克服了被飲料浸濕的問題，防水時間長達20～30分鐘。部落客也發現，最近日本東北省分的全家便利商店開始販售這種吸管，零售價格1根為76日圓（約台幣17元），也是好玩性質大於便宜。

可吃下肚的飲品包裝有哪些？

飲料紙杯看似比塑膠環保，但紙杯內的防水淋膜同樣是無法回收的塑膠，而且紙杯製程需要砍伐樹木，碳足跡未必比較少。針對飲品、液體發想的可食用包裝，也是熱門的創業領域。

保加利亞一家名為「Cupffee」的新創公司，主打產品就是麥麩、小麥麵粉與水做成的飲料杯，可以耐熱至85°C，注入飲品後40分鐘才會軟化，這種可食用杯子分成110毫升與220毫升兩種容量，熱量分別只有56與105大卡。

「Ooho」則是飲品包裝的另一種有趣替代品，彷彿水球一般的外型，原理是運用海藻成分做出的薄膜，可食用、全素而且100%可生物分解，適合用來盛裝小分量液體如雞尾酒、水分補給品、調味醬包等，人們可以輕鬆吃掉它，或將它丟棄後等待自然分解，既吸睛又能減少垃圾。

可食餐具難普及的挑戰：高成本與消費習慣

食用餐具、包裝的創意點子，近年如雨後春筍般不斷出現，但可惜的是，至今仍沒有任何品牌能夠完全融入人們的生活。最主要的原因在於製作成本過高，而可食用餐具欲取代的對象：一次性餐具，正好以便宜耐用著稱。例如丸繁製菓2006年開始製造食用托盤，推廣速度卻不如預期，公司坦承製作成本較高是原因之一，每個托盤成本約為0.5日圓，足足為一次性餐盤的10倍，對於經營小本生意的攤商而言，自然難以競爭。

另一個較容易被忽略的失敗原因，則是「消費習慣無法建立」──大多數人們消費飲食產品，並沒有將餐具也吃掉的習慣，因此有很多心理障礙需要克服。例如丸繁製菓就發現，內用客人往往擔心盤底接觸的桌面不乾淨，出於衛生不願意吃掉餐盤；多數可食用的咖啡杯或吸管，都要求客人在很短的時間內喝完飲料，否則就會軟掉或滲漏；至於各品牌的刀叉湯匙等餐具，也存在著「口感太硬」嚼不爛、味道很怪以及熱量太高等缺點，令人卻步。

無論如何，可食用餐具依然是人類為了解決垃圾危機，所積極發揮創造力的最佳體現，而隨著科技進步，成本與食用便利性或許有一天都不再是問題，到了那時，唯一的問題或許只剩下，要如何鼓勵大家把餐具當成餐點的一部分吃掉？

參考資料：

自由時報（2023年6月29日），8月起禁塑令擴大！超商等八大類場所不得提供「可分解塑膠餐具」
The Spoon（2023年5月22日），Sip & Snack? Meet The Edible Coffee Cup
Business Today（2022年7月24日），How Edible Cutlery is Helping India Fight Plastic Waste
Japan Today（2020年5月25日），Edible plates provide a delicious way to limit plastic waste - Japan Today
Food&Wine（2022年6月8日），We Tried 3 Edible Cutlery Brands — Here's What We Found

（本文由「低碳生活部落格」授權轉載，內容由台達電子文教基金會及台灣環境資訊協會共同企劃）