致癌蘇丹紅竄全台，胡椒粉、沙茶醬都中，吃到怎麼辦？

「蘇丹紅」食安風暴持續擴大延燒，除了全台校園營養午餐禁用辣椒粉一個月之外，食藥署也宣布，檢出蘇丹色素的中國製造出口商都全面「無限期禁止輸入」，也就是被檢出蘇丹紅的21家業者，永久禁止輸入。

食藥署也設立「不合格專區」，供外界查詢不合格產品及後續處理狀況。

工業用「蘇丹紅」色素摻入的食品原料目前包括：

• 新北市「保欣企業有限公司」輸入中國河南省「三禾藥業有限公司」辣椒粉檢出蘇丹色素，目前累計10批辣椒粉原料經抽驗檢出含有蘇丹色素。
• 高雄市「津棧國際貿易有限公司」及「佳廣國際貿易有限公司」(2家公司實際營業地址相同)輸入中國「KAVIN SHIPPING LTD」之辣椒粉，累計9批檢出含有蘇丹色素，其中津棧公司8批，佳廣公司1批。
• 臺南市「葛瑞特洋菜企業有限公司」輸入中國「柘城縣恒豐食品有限公司 」之辣椒原料1批。
• 雲林縣「長谷農產有限公司」輸入中國「柘城縣恒豐食品有限公司 」及越南「THE LIABILITY LIMITED PACIFIC COMPANY 」之辣椒原料2批；目前累計不合格共22批。

在國內追查流向方面，截至2024年3月13日，各縣市政府衛生局共計下架及封存辣椒粉及其產品逾36萬公斤。

蘇丹紅毒性強嗎？吃了會怎樣？

好食課執行長林世航解釋，蘇丹紅是人工合成染料，不存在大自然中，由於擁有鮮豔飽和的紅色與優秀的油溶性，經常作為汽油、臘等物質的工業用染料。

正由於蘇丹紅的紅色與油溶特性，也讓它成為常見的非法添加物。包括台灣、香港都曾有發生以蘇丹紅4號染色鴨蛋黃的事件，國際上也時常在辣椒等辛香料中發現蘇丹紅蹤跡。林世航認為，蘇丹紅並非罕見的添加物問題。

儘管大眾聞蘇丹紅色變，不過食安專家韋恩認為，依照目前的證據，國際癌症研究署（IARC）認為它還僅止於對動物有致癌疑慮，對人類的致癌證據不足，因此被歸類於第3級可能致癌物，與咖啡因同級，也比手機電磁波的2B級還低。韋恩認為，儘可能不要食用最好，如果不小心吃到，也不必過度恐慌。

韋恩補充，蘇丹紅對人的另一個影響是接觸過敏與刺激性，屬於比較急性的反應，不太會累積在身體裡。

他也指出，同樣是染劑，紅麴色素是天然色素，是比較好的選擇，不過食品標示不需標示色素來源，消費者通常無從辨識，只能從外觀看，盡量避免太過鮮紅、且色澤不自然的產品。

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不管蘇丹紅毒性影響有多大，仍是工業級染料，對人體難免有不良影響，已經吃下肚，該怎麼辦？

韋恩指出，人體對於蘇丹紅有代謝能力，主要途徑是靠著肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除，他建議，如果不慎吃到蘇丹紅，可以從加強排毒著手。

1. 多吃十字花科蔬菜，加強肝臟解毒酵素活性

肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用解毒酵素P450/CYP酵素，一些植化素可以讓這些解毒酵素很快提高活性，韋恩舉例，已有人體實驗顯示，每天吃500克青花菜、連續6天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。其他十字花科蔬菜還包括花椰菜、高麗菜、大白菜、芥菜等。

2. 補充維他命、酵素，提升人體抗氧化力

解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能做得好，食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物（俗稱酵素）裡的SOD-like酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

3. 培養腸道好菌

好菌有助分解代謝蘇丹紅，韋恩建議，可吃益生菌以培養腸道好菌，幫助代謝毒素。

4. 多喝水、吃清淡

既然蘇丹紅要從尿液排除，喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡，不要再加重腎臟的負擔了。