接軌國際 花蓮慢食搭載永續責任

慢食發自民間 官民協力使花蓮成為國際慢食基地

慢食運動於1986年，為了抗議速食連鎖店於羅馬市中心開設分店而正式成立總部，發源地在義大利，是跨國界的運動。2016年人稱野菜教母吳雪月女士，召集了數位花蓮在地原住民後輩前往義大利杜林，參與由「慢食運動」（Slow Food movement）和食物社群網絡「大地之母」（Terra Madre）籌辦的國際慢食博覽會（Salone del Gusto）。該活動計有來自5大洲143國的大約7000餘人共同參與。自此，花蓮民間已開始自己籌辦慢食活動，以推動慢食「優質」（Good）、「乾淨」（Clean）、「公平」（Fair）的核心精神。

2019年，花蓮縣政府開始注入力量，邀請來自義大利、日本、菲律賓等國際慢食總會代表人物齊聚一堂，探討慢食文化的推廣與發展。花蓮從太平洋出發成為連結南島語族的基地，結合國際慢食運動推展原民產業，透過部落旅遊、農特產品及藝術家的串連，逐漸擴大花蓮在地觀光特色，發展慢食旅遊。

在花蓮慢食成員與縣府團隊的長期交流之下，自2019年縣府陸續推出相應政策，將慢食視為重點發展方向，如：定時辦理慢食論壇、設置原住民族野菜學校、設置慢食據點、成立廚師聯盟、辦理台灣慢食博覽會，期望花蓮可以在未來成為亞太地區的慢食中心。而各據點的廚師必須為保存傳統料理而努力，並在網絡內進行交流、分享，讓原住民傳統飲食能夠適應潮流變化，同時成為文化傳播的一個載體。慢食據點的廚師在多次彼此交流分享之後，逐漸形成一個廚師聯盟，並在2022年向義大利慢食總部提出成立正式原住民慢食廚師聯盟的申請，今年（2023）已獲得總部正式認證並授與專用Logo，這是迄今為止全球唯一的原住民慢食廚師聯盟。

拚經濟不能忘環境 以慢食為平臺保護地球

2016年開始全球開始啟動永續發展目標，呼籲所有國家（不論該國是貧窮、富裕還是中等收入）都透過行動，在促進經濟繁榮的同時保護地球。花蓮縣政府在推動慢食的同時，特別要求相關組織呼應其中指標，如：

• 優質教育：以慢食為平台，分析與重新建構原住民之飲食文化，擴大原住民生態知識與環境智慧的教育資源。
• 減少不平等：慢食的基礎精神及在於讓各族群的文化被呈現、被欣賞，被接受，使每一個族群的飲食文化都能被永續傳承。
• 責任消費及生產：慢食主張小規模種植與在地消費，並主張「公平」，意即破除壟斷與減少碳排，並注重消費與產地的關係。
• 保育海洋生態：如同農業上的慢食，「慢魚」則注重海洋資源有限的使用，以維持生態健康，故倡議小規模漁獵以杜絕海洋資源浪費與破壞生態。
• 保育陸域生態：減少化學廢料、藥劑之使用，以生物多樣性為取向，讓各物種都能均衡發展。
• 多元夥伴關係：在慢食得推動中最為關鍵，只有透過不同族群的合作，方能在生活各個層面推動慢食的理念，以達到各項永續指標，為地球與人類存續盡一份心力。

原住民的食、衣、住、行依循著自然法則，運用傳統智慧、在山區採集、耕種，保存不少植物原生種子，這些源於在地風土的食材，就是料理的創意來源。花蓮縣政府未來將持續與國際慢食密切合作，推廣花蓮特色慢食文化，創造原住民產業魅力。