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黑豆功效有哪些？
- 抗氧化、抗老化、提高免疫力：豐富的維生素E、維生素B、花青素、皂苷等，能強力抗氧化，減少自由基累積，預防慢性病；富含延緩老化所須的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素；高於其它豆類的大量植物性蛋白質，能快速補充能量；含多種人體必需胺基酸、葉酸、花青素、β-胡蘿蔔素等，有益身體保健。
- 降膽固醇：黑豆基本不含膽固醇，只含有不能被人體吸收的植物固醇，加上富含的亞油酸、食物纖維、卵磷脂等，能有效降低血液中膽固醇的含量，軟化血管，有效預防心腦血管疾病；含大量不飽和脂肪酸，人體吸收率可達95%，能降血脂、血壓和血糖。
- 控制血糖：用黑豆代替碳水化合物（如白飯），能改善血糖控制，抗性澱粉還可以提高胰島素敏感性。
- 穩定血壓：富含鉀離子，幫助維持正常血壓；大豆蛋白會被消化成特殊的胜肽片段，再吸收進體內後，也能夠調控血壓。
- 預防癌症：黑豆種皮的強大抗氧化劑花青素，能減緩危險細胞生長，加速癌細胞死亡，例如，它可抑制乳癌細胞、腫瘤的生長。
- 助消化、排便：膳食纖維含量高過黃豆，等於蘋果的2倍，屬於可溶性纖維，能促進腸胃蠕動，維持腸胃道機能，促進消化，預防便秘。
- 補充雌激素：富含植物性雌激素大豆異黃酮，能夠補充女性體內缺失的雌激素，幫助體內留住鈣質，減少更年期婦女罹患糖尿病、心血管疾病的機率，也可改善更年期荷爾蒙不平衡導致的燥熱感。
- 養顏護髮：豐富的維生素B群及維生素E，有助於養顏美容；含有多量的泛酸，預防白髮增長及養髮；大量的果膠、低聚糖、粗纖維等，能美化肌膚、保持肌膚功能。花青素還能讓膠原蛋白之間結合得更緊密，以恢復皮膚的彈性和光澤。
- 改善視力：抗氧化作用能改善血液循環、活化疲憊的毛樣體，改善視力、消除眼睛疲勞，花青素促進視網膜的色素體合成，提升視神經功能；維生素A能緩解眼睛疲勞、防止視力下降。
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黑豆、黃豆營養成分不一樣？
黑豆因子葉顏色分成青仁和黃仁。青仁黑豆營養組成較接近於黃豆，多半使用在補充營養、養生保健上；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。
黃豆與黑豆的營養成分大同小異，重要礦物質（鉀、鈉、磷、鈣、鎂等）的含量也相似，花青素、葉酸的含量，黑豆則勝於黃豆，最大的差別在於維生素A總量、β-胡蘿蔔素，黑豆比黃豆要高出許多倍。
| 黑豆（青仁黑豆） | 黃豆 | |
熱量（大卡） | 340 | 356 |
| 粗蛋白（克） | 37.0（勝） | 35.6 |
| 粗脂肪（克） | 14.2 | 15.7 |
| 總碳水化合物（克） | 33.7 | 32.9 |
| 膳食纖維（克） | 21.5（勝） | 14.5 |
| 維生素A總量（IU） | 793（勝） | 19 |
| β-胡蘿蔔素（微克） | 476（勝） | 5 |
註：為每100克含量
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炒黑豆的好處？
依中醫的說法，黑豆性甘、溫平，能補腎、消水腫。黑豆炒過後性質偏熱，若是用水蒸熟或煮熟，則性涼，若是一般人的日常保健，較適合飲用炒黑豆水（將黑豆乾炒後加熱水悶泡而成）。而秋冬正值黑豆收成期，是營養價值最豐盛之時，故秋冬宜補腎，黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾、腎和肝都有好處。
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黑豆料理3食譜推薦
黑豆吃法很多，搭配穀物熬粥或搭配肉類煮湯，都很棒；也可以選購以低溫焙炒的黑豆粉，保留了較多營養成分，可直接加水沖泡，加入精力湯、豆漿等飲品中，或直接灑在飯、麵、沙拉、手卷上，簡單方便。
以下分享3道美味方便的黑豆料理。
蔬菜南瓜黑豆粥
材料：黑豆 2人份、青椒丁20克、胡蘿蔔 30克、玉米粒25克、醜豆50克、蛋2顆、蔥花2克、康寶奶油香甜南瓜濃湯包1包
做法：
- 隔夜的黑豆飯做為煮粥的主要食材（白飯加黑豆放一起煮，就是黑豆飯）
- 將醜豆、胡蘿蔔、青椒切成小丁。
- 康寶奶油南瓜濃湯加入70cc冷水，攪拌均勻至溶解。
- 放入1,200cc冷水，醜豆、胡蘿蔔、青椒、玉米粒、黑豆飯放入，直至煮沸。
- 倒入溶解後的康寶奶油南瓜濃湯。
- 所有食材煮滾，打入2顆蛋，30秒後熄火，將2顆蛋攪拌均勻。
- 灑上蔥花，蔬菜南瓜黑豆粥完成。
黑豆煲排湯
材料：排骨300克、黑豆200克、洋蔥1顆、大蒜6顆、月桂葉3片、紅蘿蔔10克、鹽少許
做法：
- 排骨洗淨，放入沸水中汆燙；黑豆洗淨，以冷水浸泡約5小時，備用。
- 洋蔥、紅蘿蔔洗淨、切成塊狀；蒜頭去膜，備用。
- 1,800cc水煮沸後，放入排骨轉小火，續煮30分鐘。
- 將其餘材料加入作法3的湯鍋中，以小火續煮1小時，起鍋前加鹽調味。
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