餐餐健康油 醫生遠離我

向日本媽媽取經 越吃越綺麗な！

這幾年在家「自煮管理」的趨勢，早已蔚為「煮」流，台灣的婆婆媽媽們不只注重食材的健康，對於烹飪用油，品質要求也越高。有些民眾甚至因為擔心油脂攝取過多會引起體脂肪囤積，乾脆拒油！但油脂是身體必須攝取的營養成份之一，衛福部更建議健康成人每日可攝取3-7茶匙的油脂，想要把握「健康3茶匙」原則，很多人便開始向日本取經，發掘健康用油的秘訣。

日本最大的家用油食品廠商研發負責人笠井通雄博士指出，在日本，一瓶好的健康油，除了要能不易形成體脂肪外，還要成分中有必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、耐高溫(發煙點200度C以上)等健康優勢。他進一步分析不同油脂差別在於脂肪酸的不同，依長短可分為長鏈脂肪酸與中鏈脂肪酸等。

• 中鏈脂肪酸：存在於椰子油、棕櫚仁油…等油品。優點是吸收、代謝快，不易形成體脂肪，缺點則是成分中沒有必需脂肪酸、不耐高溫料理。
• 長鏈脂肪酸：市售大多數的油脂屬於長鏈脂肪酸，例如橄欖油、葵花油…等。優點是成分中有必需脂肪酸，缺點是適合的料理方式不同，而且相對於中鏈脂肪酸，吸收、代謝較慢，所以沒有不易形成體脂肪的特色。

 不易形成體脂肪

不易囤積體脂肪 更有理想的脂肪酸比例！

不管是長鏈、中鏈脂肪酸，都各有優缺點，為了滿足有體脂肪困擾的消費者需求，身為日本健康油品領導品牌，日清OilliO集團投入四年時間，研發出兼顧健康與方便烹飪的新型態油品「綺麗健康油」，並與統一企業合作，原裝原瓶進口台灣；是台灣市售唯一不易形成體脂肪健康食品認證的食用油，也是唯一具有日本和台灣不易形成體脂肪雙認證的健康好油。

綺麗健康油是從椰子油及棕櫚仁油提煉出中鏈脂肪酸油，再結合穩定性高的芥花油，完美保留中鏈脂肪酸好吸收、代謝快，不易形成體脂肪，和長鏈脂肪酸含有必需脂肪酸、可以高溫料理的優點。綺麗健康油的脂肪酸比例調整至接近〈普通飲食〉建議的「飽和：單元不飽和：多元不飽和=1：1.5：1」理想攝取比例。綺麗健康油除了通過日本消費者廳特定保健用食品認證外，更通過台灣健康食品「不易形成體脂肪」的「健字號認證」。是家庭主婦與重視健康的女性，作為體脂肪管理的好選擇。

煎煮炒炸一瓶顧健康 醫生遠離我

對忙碌的現代人來說，甚麼樣的料理方式要用甚麼油？中間的學問大。不少人家庭廚房裡的瓶瓶罐罐多，既不好收納，而且烹調時油煙大，更是油膩難清理。尤其為了因應不同的烹調溫度，煎煮炒炸，很多人家裡往往備有2∼3瓶油，例如涼拌要選發煙點低的油，像橄欖油；油炸就需要發煙點高的芥花油等，且油品開封後容易氧化變質，也會影響健康。

健康「油」其重要！為了開發具有保健功效又可以因應煎煮炒炸不同烹飪方式的好油，日清OilliO集團費了不少工夫。笠井通雄博士表示，開發時曾遇到中鏈脂肪酸油調合一般油品在煎炸時會產生較多泡沫及冒煙的情況，為了解決問題，日清特別採用了「酵素型酯基交換技術」，在確保原料安全性的前提之下，也兼顧了保健功效的有效性與油脂的安定性，煎煮炒炸一瓶就夠，而且發煙點高，長期油炸過程不易劣化，還能減少屋內烏煙瘴氣的情形，減輕廚房清潔的負擔。

此外，想要吃出健康窈窕，油品的保存也很重要。包括避免光線照射、避免接觸空氣、避免接觸水分、適當的儲藏溫度、以及注意盛裝容器材質，正確保存，才能降低好油變質的風險。讓消費者輕鬆享受料理的過程，也能同時兼顧家人的健康，遠離醫生，生活綺麗な。